地位，形象，使命，责任

    (中国连锁经营协会秘书长 裴亮)

    2012年，依托协会的食品安全委员会，中国连锁经营协会主要做了以下方面的工作：

    一是开展连锁餐饮企业中央厨房的发展情况调研：反馈发现，中央厨房适用于连锁的快餐和连锁火锅店，不适用于中式正餐连锁。自建中央厨房的必要条件是餐饮店在某一城市或地区发展良好，而且企业有计划在这一区域快速发展。通过折合房租、人力、物流等方面的测算，连锁快餐开店20家以上，建中央厨房即可降低企业经营成本；受访企业中74%已经自建或准备建中央厨房，已经建成的中央厨房规模大小不一，有的是在原有配送中心基础上发展起来的；已建成的中厨有40%有计划通过做管理体系认证加强管理。中厨带来的潜在危险点是配送环节的温度和时间，特别需要加强管理。

    二是协会出版完成《食品供应商质量评审指南》一书：该书探讨在法律要求的索证索票的基础上，零售商开展供应商审核工作的必要性，介绍了几个大超市的供应商质量管理政策、食品供应商常见的质量控制点、供应商审核的方法和技巧，是我国零售企业对生产企业实施二方审核的第一本指导用书。

    三是协会即将合作开展食品安全培训工作：美国国家餐饮协会(NRA)是美国最权威的餐饮行业协会，其推行的servsafe食品安全培训证书得到了国际国内业界的一致认可。协会将与美国国家餐饮协会(NRA)、艺康中国合作，在连锁企业中推广servsafe食品安全培训。

    中央厨房食品安全监管

    (国家食品药品监督管理局食品安全监管司 马朝辉)

    中央厨房许可的基本条件：(1)具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所 ......