重温第八届CCFA食品安全年会
地位,形象,使命,责任,中央厨房食品安全监管,食品安全工作如何进行量化的绩效管理,从原料采购到餐桌的管控
地位,形象,使命,责任(中国连锁经营协会秘书长 裴亮)
2012年,依托协会的食品安全委员会,中国连锁经营协会主要做了以下方面的工作:
一是开展连锁餐饮企业中央厨房的发展情况调研:反馈发现,中央厨房适用于连锁的快餐和连锁火锅店,不适用于中式正餐连锁。自建中央厨房的必要条件是餐饮店在某一城市或地区发展良好,而且企业有计划在这一区域快速发展。通过折合房租、人力、物流等方面的测算,连锁快餐开店20家以上,建中央厨房即可降低企业经营成本;受访企业中74%已经自建或准备建中央厨房,已经建成的中央厨房规模大小不一,有的是在原有配送中心基础上发展起来的;已建成的中厨有40%有计划通过做管理体系认证加强管理。中厨带来的潜在危险点是配送环节的温度和时间,特别需要加强管理。
二是协会出版完成《食品供应商质量评审指南》一书:该书探讨在法律要求的索证索票的基础上,零售商开展供应商审核工作的必要性,介绍了几个大超市的供应商质量管理政策、食品供应商常见的质量控制点、供应商审核的方法和技巧,是我国零售企业对生产企业实施二方审核的第一本指导用书。
三是协会即将合作开展食品安全培训工作:美国国家餐饮协会(NRA)是美国最权威的餐饮行业协会,其推行的servsafe食品安全培训证书得到了国际国内业界的一致认可。协会将与美国国家餐饮协会(NRA)、艺康中国合作,在连锁企业中推广servsafe食品安全培训。
中央厨房食品安全监管
(国家食品药品监督管理局食品安全监管司 马朝辉)
中央厨房许可的基本条件:(1)具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所 ......
您现在查看是摘要页,全文长 6499 字符。