谈食品中丙酸钙及丙酸钠的检测方法
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2013年2月1日
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丙酸钠、丙酸钙是我国GB2760-2011允许使用的食品防腐剂及防霉剂，对霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用，用于糕点、豆制品、面制品等。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-2011)规定：可用于生面湿制品(切面、馄饨皮)，最大用量为0.25g/kg；面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品为2.5g/kg(以丙酸计)；原粮1.8g/kg；其他(杨梅罐头加工工艺用)为50g/kg。分别用气相色谱法(GC)、高效液相色谱法(HPLC)、离子色谱法(IC)对食品中的丙酸钙、丙酸钠进行检测。
结果显示，利用高效液相色谱法对食品中丙酸钙、丙酸钠进行检测方法相较于另两种仪器分离效果最好，加标回收率可靠，离子色谱仪有更低的检测限，回收率最高。
色谱柱：Ultimate C18，5m，4.6mm×250mm；
流动相：1.5g/L磷酸氢二铵溶液(用1mol/L磷酸调节为pH2.7至pH3.5)；
流速：1.0mL/min；
柱温：25℃；
进样量：20L；
波长：214nm(紫外检测器)。
(3)离子色谱仪色谱条件(青岛普仁PIC-10型)：
淋洗液：A液KOH(35mmol/L)；B液H2O；
抑制器电流：64mA；
淋洗液流速：1.5mL/min；
电导池温度：35℃；
进样量：20L；
梯度淋洗条件：见表1。
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