蜂蜜掺假辨真浅谈
摘 要：本文首先主要介绍了国内外的掺假制假蜂蜜现状和辨识真假检测技术，然后根据我国现阶段的普遍掺假手段，提供了几种简便、实用的辨真方法。最后还从信息平台和执法情况高度进行了浅谈。
关键词： 蜂蜜 掺假 辨真
随着人们生活水平的提高及保健意识的加强，纯天然的蜂蜜因富含复杂的营养物质和保健美容功效成分而深受消费者青睐，销售量也呈逐年上升趋势。然而，近年来我国蜂蜜品质状况不容乐观，品种良莠不齐，标识不清，以假乱真，以次充好的现象越来越普遍。这不仅损害了消费者的利益，甚至危害健康，更不利于市场经济环境的良性运转。因此，如何对蜂蜜进行辨假显得尤为重要。
国内现状
我国虽是世界养蜂大国，但却不是养蜂强国。由于我国传统的养蜂方式、生产和市场脱节以及六大体系不健全等原因，长期以来，我国蜂蜜的质量安全状况一直不佳甚至呈下降趋势。除了农兽药残留超标外，蜂蜜品质变差，掺假蜜，不成熟蜜频频出现，以次充好，以假乱真的现象越来越普遍，不仅严重损害了消费者利益，影响我国蜂蜜声誉及市场竞争力，且制约了蜂业的健康持续发展，影响蜂农增收。目前，我国对蜂蜜及蜂蜜制品判定的标准主要是GB 14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》和GH/T 18796—2012《蜂蜜》。因近几年我国加强了监控蜂蜜安全问题，蜂蜜中农兽药残留状况有所好转，但蜂蜜品种标签混乱、掺假造假等品质问题并没受到关注[1]。
, http://www.100md.com
蜂蜜制假成行业公开秘密。在北京、杭州等地的很多超市都在销售一种蜂博士牌洋槐蜜，这种蜂蜜每瓶净含量900克，售价只有20元左右，折合每斤约11元。这种蜂蜜的生产厂家是浙江怡康蜂业有限公司，总经理顾柏钿直言不讳地告诉记者，十几元一斤的价格根本买不到真正的洋槐蜜。“写的是洋槐，里面多是油菜蜂蜜，油菜蜂蜜至少占到60%。”因此，用油菜蜜冒充洋槐蜜，就可以降低生产成本，压低市场价格，而且还不容易被发现。“无论工商，还是技术监督局，都检测不出来。”
GH/T 18796—2012中4.5对真实性要求如下：
4.5.1蜂蜜中不得添加任何当前明确或不明确的添加物。
4.5.2如果在蜂蜜中添加其他物质，不应以“蜂蜜”或“蜜”作为产品名称或名称主词。
4.5.3碳-4植物糖含量采用GB/T 18932.1的方法试验时，试验结果X(蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量)不得大于7。
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标准规定C-4植物糖超过7%，就判蜂蜜为假蜜，是可判中国目前普遍加入的转化糖原料来源于现阶段多数的玉米、甘蔗、高粱等C-4植物；可测C-4植物糖的同位素质谱仪价格将近200万，绝大多数的检测机构没购置。就算购置该仪器后，“下有对策”，C-3植物也有甜菜，水稻，小麦等，假如掺的是这些原料转化的糖，C-4也不会多，那也辨不出蜂蜜的真假。
国外现状
欧盟的蜂蜜质量安全标准主要为农药和兽药残留，农药最大残留限量标准收集在法规96/2005/EC、149/2008/EC，共47项，包括杀虫剂、除草剂、杀菌剂等；兽药残留限量标准收集在法规2377/90/EEC，同时每年根据需要进行补充修订，共29项，含禁用物质27项[2～4]可见，欧盟蜂蜜质量安全标准以农药为多，主要考虑植物源花蜜的农药污染，且限量值严格，约一半指标要求限量值在0.01～0.05mg/kg，基本为仪器检出限；而兽药基本禁用
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欧盟食品中污染物的最大限量要求收集在1881/2006/EC法规，包括硝酸盐、毒枝菌素、重金属等及多氯联苯和多环芳香族碳氢化合物；微生物标准在2073/2005/EC法规中规定，并于2007年12月5日发布，1441/2007/EC进行了修订，规定了蜂蜜的定义、标签、成分等[2]。
近几年，日本真假蜂蜜是以薄层法(TLC)作为最终判别标准的(主要检查异构化糖)，但从2010年开始，日本国内检测机构和2家企业出巨资新上了3台C-13检测设备，进口商除对蜂蜜进行TLC检验外，还在检验蜂蜜C-13蜂蜜蛋白C-13，好多企业还在研究增加外来酶指标的检验技术，有的进口商为了保证蜂蜜质量，还委托德国布莱梅实验室检验蜂蜜的6项C-13平衡[3]。
辨假方法
(1)真蜂蜜里面的葡萄糖12～14℃时会结晶，正是葡萄糖成分较多的证明；假蜂蜜里面的糖分也可能结晶，但晶体与真蜂蜜有区别：真蜂蜜的结晶手捻即化，含之即化；假蜂蜜的结晶，手捻时磨手且有沙砾感，咀嚼如砂糖，声脆响亮。
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(2)搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。
(3)蜂蜜中掺水的检验方法。取蜂蜜数滴，滴在滤纸上，优质的蜂蜜含水量低，所以滴落后不会很快浸透滤纸；掺水的蜂蜜滴落后很快浸透、消散，散开速度越快，掺的水分越多。标准检测判定依据是采用SN/T 0852-2000中3.4规定的方法。
(4)蜂蜜中掺蔗糖的检验方法。将蜂蜜少许置于玻璃板上，强烈日光曝晒(或电吹风吹)，掺有蔗糖的蜜会因糖浆结晶而成为坚硬的板状结块，而纯蜂蜜仍呈粘稠状。
(5)纯正的蜂蜜用筷子挑起后可拉起柔韧的长丝，断后断头回缩并形成下粗上细的塔状并慢慢消失；低劣的蜂蜜挑起后呈糊状并自然下沉，不会形成塔状物。
(6)仔细查看产品的标签，有的产品的配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，而纯正的蜂蜜产品是不允许加入这些物质的。
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近年来，国内蜂蜜造假已向规模化、市场化发展，假蜂蜜占蜂蜜市场的比率越来越大，造假技术呈现出专业化，为提高我国蜂产品生产质量，并对政府和管理部门提供蜂产品生产流通信息和质量监控的有力工具，郭溪川[4]从蜂产品供应链的角度，运用现有针对农产品生产的质量安全追溯体系的研究成果，开展基于网络技术、通讯技术、数据库技术和国际通用编码技术等先进信息技术构建蜂蜜质量安全追溯系统研究与开发。从养蜂场→收购商→加工商→经销商→商品运输贮存等原始记录信息详细查询着手，使《质量发展纲要(2011-2020年)》中的“建立健全法律规范、行政监管、认可约束、行业自律、社会监督相结合的认证认可管理模式”得到了更好地贯彻实施。
当然，这不仅表现在书面上或网上提供的记录信息，更有待有关国家行政部门到现场进行监管验对信息的真实性。从农产品蜂蜜到蜂蜜制品到流动蜂蜜商品，农业局、质量技术监督局和工商局都要严格把关，对违法行为给以严厉查处，这样才能形成良性的蜂蜜市场。由于蜂蜜造假的手段是在不断提高的， 有些假蜂蜜只有用精密的仪器才能鉴定出来， 因此，消费者要想真正保护自己的利益， 就应该去那些信誉好的大商场购买那些品牌信誉好的蜂蜜。
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参考文献
[1] 蜂蜜制假成行业公开秘密. China Academic Journal Electronic Publishing House， China Brand & Anti-counterfeiting，11-11
[2] 叶雪珠，杨桂玲，袁玉伟，王 强. 我国与欧盟蜂蜜标准比较分析.中国蜂业， 2010，61 (3)7-10
[3] 冯继让. 国家<<蜂蜜>>标准解读. 蜜蜂杂志 (月刊)，2011(1)：8-11
[4] 郭溪川. 蜂蜜质量安全追溯系统研究.中国农业科学院硕士论文.2009, http://www.100md.com(黄芬)
关键词： 蜂蜜 掺假 辨真
随着人们生活水平的提高及保健意识的加强，纯天然的蜂蜜因富含复杂的营养物质和保健美容功效成分而深受消费者青睐，销售量也呈逐年上升趋势。然而，近年来我国蜂蜜品质状况不容乐观，品种良莠不齐，标识不清，以假乱真，以次充好的现象越来越普遍。这不仅损害了消费者的利益，甚至危害健康，更不利于市场经济环境的良性运转。因此，如何对蜂蜜进行辨假显得尤为重要。
国内现状
我国虽是世界养蜂大国，但却不是养蜂强国。由于我国传统的养蜂方式、生产和市场脱节以及六大体系不健全等原因，长期以来，我国蜂蜜的质量安全状况一直不佳甚至呈下降趋势。除了农兽药残留超标外，蜂蜜品质变差，掺假蜜，不成熟蜜频频出现，以次充好，以假乱真的现象越来越普遍，不仅严重损害了消费者利益，影响我国蜂蜜声誉及市场竞争力，且制约了蜂业的健康持续发展，影响蜂农增收。目前，我国对蜂蜜及蜂蜜制品判定的标准主要是GB 14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》和GH/T 18796—2012《蜂蜜》。因近几年我国加强了监控蜂蜜安全问题，蜂蜜中农兽药残留状况有所好转，但蜂蜜品种标签混乱、掺假造假等品质问题并没受到关注[1]。
, http://www.100md.com
蜂蜜制假成行业公开秘密。在北京、杭州等地的很多超市都在销售一种蜂博士牌洋槐蜜，这种蜂蜜每瓶净含量900克，售价只有20元左右，折合每斤约11元。这种蜂蜜的生产厂家是浙江怡康蜂业有限公司，总经理顾柏钿直言不讳地告诉记者，十几元一斤的价格根本买不到真正的洋槐蜜。“写的是洋槐，里面多是油菜蜂蜜，油菜蜂蜜至少占到60%。”因此，用油菜蜜冒充洋槐蜜，就可以降低生产成本，压低市场价格，而且还不容易被发现。“无论工商，还是技术监督局，都检测不出来。”
GH/T 18796—2012中4.5对真实性要求如下：
4.5.1蜂蜜中不得添加任何当前明确或不明确的添加物。
4.5.2如果在蜂蜜中添加其他物质，不应以“蜂蜜”或“蜜”作为产品名称或名称主词。
4.5.3碳-4植物糖含量采用GB/T 18932.1的方法试验时，试验结果X(蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量)不得大于7。
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标准规定C-4植物糖超过7%，就判蜂蜜为假蜜，是可判中国目前普遍加入的转化糖原料来源于现阶段多数的玉米、甘蔗、高粱等C-4植物；可测C-4植物糖的同位素质谱仪价格将近200万，绝大多数的检测机构没购置。就算购置该仪器后，“下有对策”，C-3植物也有甜菜，水稻，小麦等，假如掺的是这些原料转化的糖，C-4也不会多，那也辨不出蜂蜜的真假。
国外现状
欧盟的蜂蜜质量安全标准主要为农药和兽药残留，农药最大残留限量标准收集在法规96/2005/EC、149/2008/EC，共47项，包括杀虫剂、除草剂、杀菌剂等；兽药残留限量标准收集在法规2377/90/EEC，同时每年根据需要进行补充修订，共29项，含禁用物质27项[2～4]可见，欧盟蜂蜜质量安全标准以农药为多，主要考虑植物源花蜜的农药污染，且限量值严格，约一半指标要求限量值在0.01～0.05mg/kg，基本为仪器检出限；而兽药基本禁用
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欧盟食品中污染物的最大限量要求收集在1881/2006/EC法规，包括硝酸盐、毒枝菌素、重金属等及多氯联苯和多环芳香族碳氢化合物；微生物标准在2073/2005/EC法规中规定，并于2007年12月5日发布，1441/2007/EC进行了修订，规定了蜂蜜的定义、标签、成分等[2]。
近几年，日本真假蜂蜜是以薄层法(TLC)作为最终判别标准的(主要检查异构化糖)，但从2010年开始，日本国内检测机构和2家企业出巨资新上了3台C-13检测设备，进口商除对蜂蜜进行TLC检验外，还在检验蜂蜜C-13蜂蜜蛋白C-13，好多企业还在研究增加外来酶指标的检验技术，有的进口商为了保证蜂蜜质量，还委托德国布莱梅实验室检验蜂蜜的6项C-13平衡[3]。
辨假方法
(1)真蜂蜜里面的葡萄糖12～14℃时会结晶，正是葡萄糖成分较多的证明；假蜂蜜里面的糖分也可能结晶，但晶体与真蜂蜜有区别：真蜂蜜的结晶手捻即化，含之即化；假蜂蜜的结晶，手捻时磨手且有沙砾感，咀嚼如砂糖，声脆响亮。
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(2)搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。
(3)蜂蜜中掺水的检验方法。取蜂蜜数滴，滴在滤纸上，优质的蜂蜜含水量低，所以滴落后不会很快浸透滤纸；掺水的蜂蜜滴落后很快浸透、消散，散开速度越快，掺的水分越多。标准检测判定依据是采用SN/T 0852-2000中3.4规定的方法。
(4)蜂蜜中掺蔗糖的检验方法。将蜂蜜少许置于玻璃板上，强烈日光曝晒(或电吹风吹)，掺有蔗糖的蜜会因糖浆结晶而成为坚硬的板状结块，而纯蜂蜜仍呈粘稠状。
(5)纯正的蜂蜜用筷子挑起后可拉起柔韧的长丝，断后断头回缩并形成下粗上细的塔状并慢慢消失；低劣的蜂蜜挑起后呈糊状并自然下沉，不会形成塔状物。
(6)仔细查看产品的标签，有的产品的配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，而纯正的蜂蜜产品是不允许加入这些物质的。
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近年来，国内蜂蜜造假已向规模化、市场化发展，假蜂蜜占蜂蜜市场的比率越来越大，造假技术呈现出专业化，为提高我国蜂产品生产质量，并对政府和管理部门提供蜂产品生产流通信息和质量监控的有力工具，郭溪川[4]从蜂产品供应链的角度，运用现有针对农产品生产的质量安全追溯体系的研究成果，开展基于网络技术、通讯技术、数据库技术和国际通用编码技术等先进信息技术构建蜂蜜质量安全追溯系统研究与开发。从养蜂场→收购商→加工商→经销商→商品运输贮存等原始记录信息详细查询着手，使《质量发展纲要(2011-2020年)》中的“建立健全法律规范、行政监管、认可约束、行业自律、社会监督相结合的认证认可管理模式”得到了更好地贯彻实施。
当然，这不仅表现在书面上或网上提供的记录信息，更有待有关国家行政部门到现场进行监管验对信息的真实性。从农产品蜂蜜到蜂蜜制品到流动蜂蜜商品，农业局、质量技术监督局和工商局都要严格把关，对违法行为给以严厉查处，这样才能形成良性的蜂蜜市场。由于蜂蜜造假的手段是在不断提高的， 有些假蜂蜜只有用精密的仪器才能鉴定出来， 因此，消费者要想真正保护自己的利益， 就应该去那些信誉好的大商场购买那些品牌信誉好的蜂蜜。
, 百拇医药
参考文献
[1] 蜂蜜制假成行业公开秘密. China Academic Journal Electronic Publishing House， China Brand & Anti-counterfeiting，11-11
[2] 叶雪珠，杨桂玲，袁玉伟，王 强. 我国与欧盟蜂蜜标准比较分析.中国蜂业， 2010，61 (3)7-10
[3] 冯继让. 国家<<蜂蜜>>标准解读. 蜜蜂杂志 (月刊)，2011(1)：8-11
[4] 郭溪川. 蜂蜜质量安全追溯系统研究.中国农业科学院硕士论文.2009, http://www.100md.com(黄芬)
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