复合护色处理对鲜切荸荠褐变的抑制
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1.4 测定指标与方法
1.4.1 褐变度(BD)的检测[9]
称取2g样品加入10mL去离子水研磨，离心(10000r/min、15min)。沉淀溶于10mL甲醇甲酸溶液(体积比1∶1)，充分浸提15min后离心。将两次所得上清液混匀后用去离子水定容为25mL，离心，取水相检测400nm下的吸光值，BD值用A400表示。
1.4.2 失重率的测定
采用差量法计算，公式如下：
失重率%=(入贮前荸荠的重量-入贮后荸荠的重量)×100/入贮前荸荠的重量。
1.4.3总酚测定[10]
1g样品与3mL80%乙醇研磨，4℃下12000rmp离心20min后，上清液用于总酚含量测定。反应体系含0.1mL上清液+0.2mLFolin试剂+1.2mL水，25℃3min，再加入1.5mL饱和Na2CO3，25℃反应1h，于760nm测定吸光值。以没食子酸做标准曲线。总酚含量以每100g鲜重(FW)含有多少mg没食子酸(GAE)表示。
1.4.4 苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的
测定[11]
取2g去皮果肉 ......
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