响应面法优化 对虾虾头蛋白酶酶解工艺
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中国对虾(Fenneropenaeus chinensis)，又称东方对虾，是我国分布最广的对虾类。中国对虾是中国的特产，因其营养丰富，滋味鲜美，且具保健功能，是我国重要的出口水产品，广受国际市场欢迎。而在虾类加工过程中，大量的虾头被当作废物丢弃，既浪费了资源，又对环境造成极大的污染。虾头中富含蛋白质，同时游离氨基酸的种类较齐全，含量丰富，尤其是呈鲜味和甘味氨基酸，是提取优质蛋白的良好原料。用酶解技术获得的对虾虾头酶解液含有大量的游离氨基酸，可以用于调味品的增香，提高鲜度，增加风味料的浓度，是调味珍品。
本文以中国对虾虾头为原料，研究碱性蛋白酶酶解温度、酶解pH值、酶与底物比对虾头水解度的影响，以期得到虾头酶解的最佳工艺条件并为虾头废弃物综合利用提供技术支持。结果表明，虾头酶解的最佳工艺条件为：酶解温度62.0℃、酶解pH值9.1和酶与底物比1988U/g；经验证此条件下虾头酶解液水解度达到24.08%，与预测值24.38%基本相符。
材料与仪器
新鲜中国对虾虾头(收集于赣榆县农贸市场，洗净，晾干表面水分，用高速组织捣碎机粉碎备用)；柠檬酸、氢氧化钠、甲醛、盐酸等试剂(国产分析纯)；碱性蛋白酶(国产食品级生化试剂，测定活力为2.95X104U/g)。
AB104-N分析天平(梅特勒-托利多)；HH.CP-101型恒温水浴箱(上海贺德)；GS-100S型高速离心机(上海贺德)；DS-1型高速组织捣碎机(上海标本模型厂)；101A-1型电热鼓风干燥箱(上海市试验仪器总厂)；SW-CJ-1F型超净工作台(苏州安泰技术公司)；DZHH-5型电动试管振荡器(上海贺德)；BCD-205UT型电冰箱(青岛海尔)；PHS-3C精密PH计(上海精密科学仪器)；其他常规玻璃仪器 ......
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