玉米活性肽制备最佳工艺条件研究
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2013年7月1日
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玉米是世界上三大粮食作物之一，玉米深加工产业拥有巨大的市场潜力。玉米蛋白粉是玉米深加工的重要副产物之一，由于其气味独特、色泽鲜艳、水溶性差，目前绝大部分均制成畜禽饲料或者随着废水被排掉，并未得到很好的开发，这样既浪费了宝贵资源，又造成严重的环境污染。玉米蛋白粉俗称玉米黄粉，主要成分为玉米蛋白，其蛋白质含量高达60%以上，除此以外还含有少量的淀粉、脂肪、纤维类胡萝卜素。利用玉米黄粉可提取天然食用色素、玉米醇溶蛋白及谷氨酸等，还能制备具有多种生理功能的玉米活性肽，如谷氨酰胺肽、高F值低聚肽、降血压肽和玉米蛋白肽等。
玉米活性肽是玉米蛋白经过酶解分离提取而成，根据分子量不同其活性也有所不同。其中低聚肽混合物由2～6个氨基酸组成，分子量集中在200～1000，可以不经肠胃消化而被直接吸收，完全可以应用在食品中。新近研究发现玉米肽富含支链氨基酸，具有在肌肉中促进蛋白质合成和抑制蛋白质分解的作用，可以用于运动员食品和临床营养品；玉米肽含有大量丙氨酸，可使减缓身体吸收乙醇的速度并促进酒精代谢，大大减少饮酒引起的急性酒精中毒。此外，玉米肽还具有降血压、降血脂，辅助治疗肝病和乳腺癌的生理活性作用。因此，开发玉米
肽已成为玉米综合利用研究的新热点。
制备玉米活性肽，首先通过连续逆流超声技术提取玉米蛋白粉中的醇溶蛋白，对提取物进行水解并优化各项工艺参数，同时采用二级膜分离水解物，可以得到两种纯度较高的不同分子量玉米活性肽产品。
制备玉米活性肽工艺
1.材料
玉米蛋白粉(蛋白质含量60%，市售)、蛋白酶Alcalase(诺维信公司) 、NaOH、HCL、甲醛、乙醇。
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