膳食纤维的行业现状及应用前景(1)
随着人们生活水平日益提高，大家逐渐从过去注重“吃得饱”变成“吃得好”。而“吃得好”不仅带来了对美食的享受，还带来了诸如高血压、高血脂、糖尿病等的现代疾病。因此，在现代社会人们更加重视“吃得健康”。于是，一种名为膳食纤维的营养素开始备受追捧，因它可以“清洁肠胃”、“防止脂肪堆积”、“缓解便秘”，受到不少消费者的喜爱。
为了解膳食纤维在我国的应用和技术研究进展，本刊记者特别采访了中国医药生物技术协会膳食纤维技术分会副会长张敬人先生。通过张会长深入浅出的讲解，可以对目前我国膳食纤维行业现状等有比较清晰的认识。
记者：作为一种已知的营养素，我国对营养标签中膳食纤维的声称有何规定？
张敬人：在明确回答这个问题之前，我先简单介绍下我国对营养标签的相关法规的制定情况。我国自2004年起开始出台关于食品营养标签的法规，并于2008年出台了《食品营养标签管理规范》，此后又出台了《预包装食品营养标签通则》等。这些法规都旨在规范、指导消费者平衡膳食，满足消费者的知情权。换句话说，就是让消费者明白自己所吃的食品是由什么成分构成的。另一方面，这些法规规范了生产企业的经营行为，可以避免虚假宣传等。同时，还能促进我国食品的进出口贸易，便于我国产品同世界接轨和被国际社会认同。
, http://www.100md.com
仔细查看营养标签就能发现，《食品营养标签管理规范》主要规范了以下三项：营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。需要指出的是，我国要求食品外包装上必须标注营养成分表，即该食品具体的营养成分名称和含量等信息。其中，营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，即描述食物中能量或营养成分含量水平，并且还要求比较该产品与相关产品或熟知同类产品的能量比较；标注营养成分功能声称，意味着让消费者了解到食物中所含营养成分的功效，是否可以维持人体的正常生长，或者是否有其他的生理功能。同时，这些营养功能必须是公认的、科学的，不能虚假、夸大宣传。
而具体到膳食纤维，在规范中提到，如果该食品包含膳食纤维就必须在营养成分表中标示出膳食纤维的具体含量，在标注时可根据其成分选择检测方法和标示方式。如果以国标GB 5009.88或GB/T 9822测定数据，可标示为：不溶性膳食纤维…克(g)；以AOAC 985.29、AOAC 991.43方法测定数据，可标示为：膳食纤维…克(g)，也可标示为：膳食纤维、可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维；如果以AOAC中其他方法测定的膳食纤维单体成分的数据，可标示出膳食纤维和单体成分为“膳食纤维(以xxx计)…克(g)”，例如“膳食纤维(以菊粉计)20克(g)”。
, 百拇医药
记者：对比国外的食品标识法规，我国相关标准体系是否存在不足？对此您有何建议？
张敬人：尽管我国食品标识法规及标准体系已初步建立，但与发达国家相比还存在一定差距。主要体现在法规及标准内容不够全面，尺度不够严格；法规及标准之间未能有效衔接，存在内容交叉重复甚至相互矛盾的现象；部分法规及标准条款实用性不强，实施难度较大。针对这些情况，我给出如下建议：
首先，进一步制定满足国际、国内实际需求的食品标识法规及标准，同时对原有法规及标准进行清理，修改交叉重复、相互矛盾的内容，并且要进一步细化某些条款以便更好执行。广泛参与国际标准制(修)订工作，加快我国食品安全管理的国际化进程，有效规避食品出口的技术壁垒。
其次，注重宣传和指导，强化法规及标准的执行。在全社会营造一个关注食品标识的氛围，引导食品生产加工企业朝着食品标识规范化的方向发展，另外要坚持分类指导的原则，为企业提供技术上的帮助，减少企业和政府监督部门间的摩擦，推动食品标识法规及标准的顺利实施。
, 百拇医药
再者，加大食品标识监督检查力度。相关部门应依法开展食品标识监督检查，查处不合格标识行为，有效维护消费者权益。
最后，加强政府、企业间的合作，以解决因检测带来的困扰。个别企业缺少设备和资金，并且国内缺乏通行的检测方法，这阻碍了相当一部分企业有效地贯彻食品标签规范，使得这些规范无法真正执行。对此，企业和政府间要相互信任、共同合作，推进法规的执行。
记者：您认为国家出台相关的规定，对规范我国膳食纤维行业有何作用？
张敬人：国家出台的一些相关规定对膳食纤维市场具有重大的指导意义，主要体现在：
首先，保证了食品安全性，相关规定为执法部门打击假冒伪劣、污染及有毒有害膳食纤维产品提供了有力的武器。
其次，杜绝了一些“浑水摸鱼”的生产厂家，包括并非真正以增强食品功能性为出发点的厂家，还包括那些并未添加膳食纤维却打着膳食纤维“旗帜”欺骗消费者的不良厂家；促进了正规、合法的膳食纤维企业的迅速发展，排除干扰、增强企业竞争力。国家出台相关政策规范了整个食品行业的市场秩序，打击了不法厂商，为那些使用“真材实料”的企业开辟了发展道路；还能够刺激食品企业进一步彰显自己的特色，并更好地发挥创新带来的附加值。
, 百拇医药
最后，提高了消费者对合理饮食、健康膳食的消费理念的关注，为进一步普及膳食纤维常识打下基础，也促进了未来膳食纤维行业的发展。
记者：如何保证膳食纤维产品在应用中的安全性？我国对此有无相应政策？
张敬人：膳食纤维产品在国内暂时没有具体的相应政策，基本都参照国际标准，或权威行业专业协会指导标准。
其实如何保证膳食纤维产品在应用中的安全性应该是每个应用膳食纤维的企业首要关注的事情。对此我认为：
首先，要依赖企业完善自身质量管理体系，使自己具有良好的企业伦理和道德，建立良好的生产操作规范。膳食纤维属于食品营养强化剂，相对主料来说添加的量少，容易被忽视，但这会关系到最终产品的安全与否。企业应按照相关法规和标准的规定采购、验收、配制，原料应从具有良好的生产条件、完善的技术保障体系的专业生产厂家购进，自觉把住验收及在生产过程中的添加关，实现安全、高效、经济地使用。安全性是今后研发膳食纤维产品的首要注重因素，相关企业应配备专门的技术人员进行研究。在生产加工过程中，建立一套有效的卫生管理和质量监控体制，确保膳食纤维产品的使用安全。, 百拇医药(孟雯)
为了解膳食纤维在我国的应用和技术研究进展，本刊记者特别采访了中国医药生物技术协会膳食纤维技术分会副会长张敬人先生。通过张会长深入浅出的讲解，可以对目前我国膳食纤维行业现状等有比较清晰的认识。
记者：作为一种已知的营养素，我国对营养标签中膳食纤维的声称有何规定？
张敬人：在明确回答这个问题之前，我先简单介绍下我国对营养标签的相关法规的制定情况。我国自2004年起开始出台关于食品营养标签的法规，并于2008年出台了《食品营养标签管理规范》，此后又出台了《预包装食品营养标签通则》等。这些法规都旨在规范、指导消费者平衡膳食，满足消费者的知情权。换句话说，就是让消费者明白自己所吃的食品是由什么成分构成的。另一方面，这些法规规范了生产企业的经营行为，可以避免虚假宣传等。同时，还能促进我国食品的进出口贸易，便于我国产品同世界接轨和被国际社会认同。
, http://www.100md.com
仔细查看营养标签就能发现，《食品营养标签管理规范》主要规范了以下三项：营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。需要指出的是，我国要求食品外包装上必须标注营养成分表，即该食品具体的营养成分名称和含量等信息。其中，营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，即描述食物中能量或营养成分含量水平，并且还要求比较该产品与相关产品或熟知同类产品的能量比较；标注营养成分功能声称，意味着让消费者了解到食物中所含营养成分的功效，是否可以维持人体的正常生长，或者是否有其他的生理功能。同时，这些营养功能必须是公认的、科学的，不能虚假、夸大宣传。
而具体到膳食纤维，在规范中提到，如果该食品包含膳食纤维就必须在营养成分表中标示出膳食纤维的具体含量，在标注时可根据其成分选择检测方法和标示方式。如果以国标GB 5009.88或GB/T 9822测定数据，可标示为：不溶性膳食纤维…克(g)；以AOAC 985.29、AOAC 991.43方法测定数据，可标示为：膳食纤维…克(g)，也可标示为：膳食纤维、可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维；如果以AOAC中其他方法测定的膳食纤维单体成分的数据，可标示出膳食纤维和单体成分为“膳食纤维(以xxx计)…克(g)”，例如“膳食纤维(以菊粉计)20克(g)”。
, 百拇医药
记者：对比国外的食品标识法规，我国相关标准体系是否存在不足？对此您有何建议？
张敬人：尽管我国食品标识法规及标准体系已初步建立，但与发达国家相比还存在一定差距。主要体现在法规及标准内容不够全面，尺度不够严格；法规及标准之间未能有效衔接，存在内容交叉重复甚至相互矛盾的现象；部分法规及标准条款实用性不强，实施难度较大。针对这些情况，我给出如下建议：
首先，进一步制定满足国际、国内实际需求的食品标识法规及标准，同时对原有法规及标准进行清理，修改交叉重复、相互矛盾的内容，并且要进一步细化某些条款以便更好执行。广泛参与国际标准制(修)订工作，加快我国食品安全管理的国际化进程，有效规避食品出口的技术壁垒。
其次，注重宣传和指导，强化法规及标准的执行。在全社会营造一个关注食品标识的氛围，引导食品生产加工企业朝着食品标识规范化的方向发展，另外要坚持分类指导的原则，为企业提供技术上的帮助，减少企业和政府监督部门间的摩擦，推动食品标识法规及标准的顺利实施。
, 百拇医药
再者，加大食品标识监督检查力度。相关部门应依法开展食品标识监督检查，查处不合格标识行为，有效维护消费者权益。
最后，加强政府、企业间的合作，以解决因检测带来的困扰。个别企业缺少设备和资金，并且国内缺乏通行的检测方法，这阻碍了相当一部分企业有效地贯彻食品标签规范，使得这些规范无法真正执行。对此，企业和政府间要相互信任、共同合作，推进法规的执行。
记者：您认为国家出台相关的规定，对规范我国膳食纤维行业有何作用？
张敬人：国家出台的一些相关规定对膳食纤维市场具有重大的指导意义，主要体现在：
首先，保证了食品安全性，相关规定为执法部门打击假冒伪劣、污染及有毒有害膳食纤维产品提供了有力的武器。
其次，杜绝了一些“浑水摸鱼”的生产厂家，包括并非真正以增强食品功能性为出发点的厂家，还包括那些并未添加膳食纤维却打着膳食纤维“旗帜”欺骗消费者的不良厂家；促进了正规、合法的膳食纤维企业的迅速发展，排除干扰、增强企业竞争力。国家出台相关政策规范了整个食品行业的市场秩序，打击了不法厂商，为那些使用“真材实料”的企业开辟了发展道路；还能够刺激食品企业进一步彰显自己的特色，并更好地发挥创新带来的附加值。
, 百拇医药
最后，提高了消费者对合理饮食、健康膳食的消费理念的关注，为进一步普及膳食纤维常识打下基础，也促进了未来膳食纤维行业的发展。
记者：如何保证膳食纤维产品在应用中的安全性？我国对此有无相应政策？
张敬人：膳食纤维产品在国内暂时没有具体的相应政策，基本都参照国际标准，或权威行业专业协会指导标准。
其实如何保证膳食纤维产品在应用中的安全性应该是每个应用膳食纤维的企业首要关注的事情。对此我认为：
首先，要依赖企业完善自身质量管理体系，使自己具有良好的企业伦理和道德，建立良好的生产操作规范。膳食纤维属于食品营养强化剂，相对主料来说添加的量少，容易被忽视，但这会关系到最终产品的安全与否。企业应按照相关法规和标准的规定采购、验收、配制，原料应从具有良好的生产条件、完善的技术保障体系的专业生产厂家购进，自觉把住验收及在生产过程中的添加关，实现安全、高效、经济地使用。安全性是今后研发膳食纤维产品的首要注重因素，相关企业应配备专门的技术人员进行研究。在生产加工过程中，建立一套有效的卫生管理和质量监控体制，确保膳食纤维产品的使用安全。, 百拇医药(孟雯)