当前位置:首页 > 期刊 > 《食品安全导刊》 > 2015年第11期 > 正文
编号:12783487
影响食品货架期的三大因素
http://www.100md.com 2015年11月1日 食品安全导刊2015年第11期
     食物是人类能量的源泉,好的食品可以提供人体所需的碳水化合物、蛋白质、脂肪及维生素等营养物质,但是,当食品发生物理、化学变化或被微生物污染后,食品品质就会遭到破坏甚至变质。食用变质的食品,会对人体健康造成危害,轻则身体不适,重则危及生命安全。

    人们为了确保购买到安全的食品,需深刻了解食品货架期的。1974年,美国食品科技协会将货架期定义为:“产品生产以后能够保持令人满意的特性的一段时间”。1993年,英国食品科学技术协会对食品货架期进行了更为确切的规定:“在特定的贮存条件下,食品可保持以下描述性状的时间即依然安全;具有其应该有的感官指标、理化指标和微生物指标;符合产品所标注的营养成分。”

    近几年,我国也逐渐开始展开对食品货架期的研究。我国法律法规(GB 7718-2011)中要求,所有的预包装食品,都要在包装上标明该食品的货架期。今年7月,北京食品和药物管理局也出台了新规定:在北京生产的食品,如果在0~8℃下保存时间长于24小时,或者在0~4℃保存时间长于48小时的冷冻食品,都需要在第三方实验室做货架期的检验。实际而言,研究货架期的目的更多在于确保企业开发生产出高质量的食品。如今食品企业竞争日益激烈,各大食品企业不断推陈出新,如果产品标注的货架期高于实际保质期 ......

您现在查看是摘要页,全文长 4842 字符