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编号:12768652
反式脂肪酸对婴儿奶粉与国家标准的影响
http://www.100md.com 2016年3月1日 食品安全导刊2016年第3期
     国际食品法典委员(CAC)对婴儿配方食品中反式脂肪酸(以下简称TFA)含量的限定为不超过总脂肪酸的3%;从2010年起,中国对婴儿配方食品也作出了同样的规定。检测数据显示,在婴儿配方奶粉中平均总脂肪含量为26.0%,其中98%~99%的成分为三酰甘油。三酰甘油又称甘油三酯,是长链脂肪酸和甘油形成的脂肪分子。三酰甘油是人体内含量最多的脂类,大部分组织均可以利用甘油三酯分解产物供给能量。三酰甘油在酸、碱或脂肪酶的作用下三酰甘油水解为3倍的脂肪酸和1倍的甘油,由此大致可推算出26g乳脂肪中脂肪酸含量为19.2g,而这些脂肪酸是由常见的13种脂肪酸组成(分子量从88~282不等)。经推算得出,40%的TFA来自牛乳中反油酸异化和16碳烯酸,60%来自脱色植物油。这其中TFA的含量在婴儿配方乳高温加热前占总脂肪酸比例不超过2.0% ......

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