食品安全的头号敌人(2)

http://www.100md.com 2016年7月1日 《食品安全导刊》2016年第7期

     完善预防控制体系

    提升检测技术水平 全民自我保护措施

    既然致病菌等微生物污染是食品安全的头号敌人，那如何应对呢？蒋士强教授从3个方面给出了合理的建议。

    首先，由于从食品初级品(食用农产品)的生产到消费，即通常所说的从农田到餐桌，要经过许多环节，任何一个环节(阶段)都可能不知不觉地发生食品中致病微生物污染，导致食品腐败、变质。所以需要从源头到最终产品，建立并实施一套完整的农产品、食品安全预防控制体系。

    蒋教授表示应对措施就是要在食用农产品生产领域加速改变我国小农经济的生产模型，向规模化、精细化的现代化农业发展；在食品生产和营销领域，改变当前46万多家10人以上企业的小、散的格局，向集团化、连锁化、规模化转化；优化从农业生产到食品生产的整体构架，同时加快实施从源头到最终产品完整的食品安全预防控制体系 ......