甘薯食品加工利用(2)
膳食纤维(DF)是一种复杂的不能被人体消化酶分解而对维持人体健康又不可缺少的碳水化合物，膳食纤维对人体的消化系统健康具有重要作用，可以控制人体的血糖和血脂水平，预防心血管疾病、癌症和糖尿病等。红薯渣是红薯生产淀粉过程中的副产品，孟秀梅等利用生物技术降解与转化红薯渣，获得膳食纤维饮品，为红薯渣的深加工和提高红薯渣的经济价值开辟新途径。幸宏伟等利用纤维素酶法将原料中的膳食纤维降解为可溶性膳食维，经4倍无水乙醇沉淀后获得可溶性膳食纤维，获得最佳纤维素酶法降解膳食纤维条件，提高红薯渣可溶性膳食纤维得率。红薯可溶性膳食纤维一方面可以用于糕点、饼干、膨化食品等低热谷物食品和各类保健饮料中，是比较理想的天然添加剂，将其添加到食品中作为胶凝剂、增稠剂和乳化剂 ......
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