功能性高倍甜味剂研究现状及复配注意事项(1)
摘 要:本文分别介绍了甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、纽甜、阿斯巴甜以及三氯蔗糖这6种人工合成的非营养性甜味剂的特点及复配注意事项。
关键词:甜味剂 甜蜜素 糖精 安赛蜜 纽甜 阿斯巴甜 三氯蔗糖
1 甜味剂
1.1 什么是甜味剂
甜味剂是指能使食品呈现甜味的食品添加剂,其在食品中主要有三方面的作用:①使食品具有适合的口感;②风味的调节和增强;③风味的形成。
1.2 什么是功能性高倍甜味剂
功能性高倍甜味剂的甜度很高,热值很低,有些功能性高倍甜味剂不参加代谢,通常为非营养性、低热值或功能性甜味剂,适合于包括糖尿病患者在内的所有人群。其具有良好的口感,较低的价格,因此可以代替蔗糖作为甜味补充剂。目前,功能性甜味剂主要分为两大类,即功能性高倍甜味剂和功能性填充型甜味剂。功能性高倍甜味剂的甜度通常为蔗糖甜度的10倍以上,根据来源不同可分为天然提取物和化学合成产品两大类,其中,化学合成品主要包括糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖等[1]。此外,功能性高倍甜味剂又称为非能量型甜味剂或无热量型甜味剂,也叫非营养性甜味剂。
2 功能性高倍甜味剂的优势
功能性高倍甜味剂的甜度很高 ......
您现在查看是摘要页,全文长 4637 字符。
关键词:甜味剂 甜蜜素 糖精 安赛蜜 纽甜 阿斯巴甜 三氯蔗糖
1 甜味剂
1.1 什么是甜味剂
甜味剂是指能使食品呈现甜味的食品添加剂,其在食品中主要有三方面的作用:①使食品具有适合的口感;②风味的调节和增强;③风味的形成。
1.2 什么是功能性高倍甜味剂
功能性高倍甜味剂的甜度很高,热值很低,有些功能性高倍甜味剂不参加代谢,通常为非营养性、低热值或功能性甜味剂,适合于包括糖尿病患者在内的所有人群。其具有良好的口感,较低的价格,因此可以代替蔗糖作为甜味补充剂。目前,功能性甜味剂主要分为两大类,即功能性高倍甜味剂和功能性填充型甜味剂。功能性高倍甜味剂的甜度通常为蔗糖甜度的10倍以上,根据来源不同可分为天然提取物和化学合成产品两大类,其中,化学合成品主要包括糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖等[1]。此外,功能性高倍甜味剂又称为非能量型甜味剂或无热量型甜味剂,也叫非营养性甜味剂。
2 功能性高倍甜味剂的优势
功能性高倍甜味剂的甜度很高 ......
您现在查看是摘要页,全文长 4637 字符。