□ 焦润玲 唐浩国 河南科技大学 食品与生物工程学院

    HACCP安全管理模式在学校食堂中的应用

    □ 焦润玲 唐浩国 河南科技大学 食品与生物工程学院

    HACCP体系是用于对某一特定食品生产全过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法。该系统方法通过对工作过程的分析和判断，确定关键控制点(CCP)，并对其实施所需要的预防措施和监控手段，确保食品安全的有效管理，减少对传统感官检查和检验的依赖，以此来确保食品的安全。学校食堂的食品安全关系到广大青少年生命安全和身体健康，是我们全社会所共同关注的焦点。危害分析与关键控制点(HACCP)是保障食品安全最为有效的管理体系，而且被美国农业部(USDA)和食品药品管理局(FDA)一致认为是控制食源性疾病最好的方法。

    HACCP体系的原理及应用

    以HAC C P为基础的食品安全管理体系，是以HACCP的七个基本原理为根本的，包括：进行危害分析(HA)，确定关键控制点(CCP)，确定关键限制(CL)，建立CCP的监控体系，确定纠正措施，建立验证程序，过程数据记录。HACC P管理模式建立的必要性及其基本硬件条件，1HACCP建立的必要性。HACCP是经过证实的、以预防为基础的食品安全管理体系。其控制系统着眼于生产过程中的预防而不是依靠最终产品的检验来保障食品的安全 ......