□ 朱婕妤 江苏省产品质量监督检验研究院

    现代技术在食品添加剂检测中的应用与研究

    □ 朱婕妤江苏省产品质量监督检验研究院

    食品添加剂类别众多，种类繁杂，不同类型的食品添加剂物性差异较大，并且食品添加剂在不同食品中使用要求有所差别。因此，需要发展多种食品添加剂的检测技术，满足不同检测要求。

    食品添加剂的主要作用

    食品添加剂主要是指添加到食品中的人工合成或者天然物质，用于改善食品品质和色、香、味，起到防腐、保鲜、加工等作用。从食品添加剂来源角度可以将食品添加剂分为天然食品添加剂和人工化学合成添加剂。天然食品添加剂又分为由动植物提取添加剂和生物发酵添加剂两种，而人工化学合成添加剂可分为化学合成品添加剂与人工合成天然等同物添加剂。根据食品特点的不同选择合适的添加剂可以提高食品在加工过程中的质量，保证食品色、香、味及口感等指标的水平，有利于食品保藏和运输，增加食品的保质期，便于食品加工操作。但是如果过量使用或者滥用食品添加剂，会给食品的安全带来巨大的风险隐患。食品添加剂的风险隐患主要表现在两个方面：一是食品添加剂的过度使用 ......