□ 程晓明 西安商惠酒精有限公司

    核桃酵素饮品的技术研究

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    核桃酵素饮品的制作流程为：①去核桃红衣；②压榨得核桃粕；③粉碎软化；④磨浆均质处理后超高温瞬时灭菌；⑤逐步加入嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌发酵培养得到发酵培养；⑥对发酵液进行细磨、乳化、离心分离、调配和灌装封口得到核桃酵素饮品。

    核桃在中国被称为“长寿果”，从古到今它都被认为是最适合脑力劳动者食用的坚果。因为核桃含磷脂较高，具有促进脑循环、增强记忆力的作用，能够缓解用脑过度。核桃仁中蛋白质含有8种氨基酸，且精氨酸、谷氨酸、组氨酸和酪氨酸等含量相对较高，接近联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)规定的标准，是一种优质的植物蛋白 ......