□ 张小梅 济阳县综合检验检测中心

    紫外分光光度法测定食品里的亚硝酸盐含量

    □ 张小梅 济阳县综合检验检测中心

    基于酸性条件下亚硝酸盐与邻苯二胺反应生成的显色物质苯并三氮唑，本研究建立了一种紫外分光光度法测定食品里的亚硝酸盐含量的方法，亚硝酸根含量标准曲线为y=0.237 3x-0.001 7，R2=0.999 9，其拟合度较高，线性范围为0～6 μg/mL，且精密度、回收率均较好，RSD均小于5%。以此方法对市售散装卤猪肉、豆干、甜面酱和咸菜的亚硝酸盐含量进行检测，结果指出4种食物的亚硝酸根含量分别为(32.1±1.3)、(278.5±11.2)、(874.2±34.6)、(82.1±4.0)μg/ mL，亚硝酸钠含量均超标，其中豆干、甜面酱严重超标。

    亚硝酸盐广泛存在于环境中，某些天然的农副产品本身含有亚硝酸盐，并可用做肉类加工中的着色剂和防腐剂，造成亚硝酸盐在食物中普遍存在 ......