摘 要：分析运用3种不同方式处理的箬叶，以及包裹的粽子中铜离子迁移变化规律。Aa系列箬叶铜离子平均值：40.77mg/ kg，包裹的粽子铜离子平均值：1.49mg/kg，这两个平均值为该地区箬叶和粽子的本底值。Bb系列箬叶铜离子平均值：516.32mg/kg，包裹的粽子铜离子平均值：1.73mg/kg。Bb系列是Aa系列的箬叶12.66倍，粽子1.16倍。包裹粽子蒸熟后，箬叶二阶段变为浅黄色，沿叶脉侧呈翠绿色。Cc系列箬叶铜离子平均值：1613.08mg/kg，包裹的粽子铜离子平均值：9.72mg/kg。Cc系列是Aa系列的箬葉39.57倍，粽子6.52倍。包裹粽子蒸熟后箬叶二阶段变为翠绿色，说明箬叶浸泡硫酸铜溶液后，经过煮熟工艺，可以保持箬叶翠绿色，获得较好的卖相。

    关键词：硫酸铜 箬叶 粽子 铜离子 迁移

    在日常食品监督工作中发现，部分厂商为了保持包裹粽子的粽叶的翠绿色卖相，在粽子生产中浸泡粽叶时加入硫酸铜、氯化铜等原料。这种处理方式，可能导致粽叶附着含量较高的铜，从而引起食用者铜中毒 ......