随着我国食品工业的快速发展和食品安全水平的不断提高，食品原料、生产、经营中掺假、造假等不法行为越来越凸显。食品掺假和欺诈是一个全球性问题，在商业竞争日趋激烈的背景下，受利益驱动，一些不法企业或个人，为了降低成本增加收入，进行食品掺假和欺诈的行为。食品掺假包括食品成分不合格、标签不明、灰色市场生产等一系列问题。科技快速发展的同时，食品掺假水平和手段也越来越高明，仿真度极高的劣质产品给检验工作带来了巨大困难，使许多检测鉴别掺伪的传统方法失效。食品造假手段不断翻新，鉴别方法也在不断发展，如何运用新型高科技检测手段让掺假无机可趁已成为食品行业的重中之重。

    在由《食品安全导刊》杂志、北京肉类食品协会、食安中国网共同主办的“2017食品掺假成分检测”网络专题论坛中，全球科学服务领域的领导者—赛默飞世尔科技的马潇老师就“稳定同位素质谱在食品真假鉴定和产地溯源中的应用”发表演讲。赛默飞世尔科技旨在帮助用户使世界更健康、更清洁、更安全，其产品和服务帮助用户加速在生命科学领域的研究，解决在分析领域所遇到的复杂问题与挑战，提高实验室生产力。

    同位素技术的理论基础

    由于原子核所含有的中子数不同，具有相同质子数的原子具有不同的质量，这些原子被称为同位素(Isotope)。同位素可分为两大类：放射性同位素(Radioactive Isotope)和稳定同位素(Stable Isotope) ......