摘 要：本实验建立了一种快速测定酱油中3-氯-1，2-丙二醇(3-MCPD)的气相色谱-三重四级杆串联质谱法。样品经固相萃取柱净化，洗脱液经氮气吹干，用乙酸乙酯定容。采用气相色谱-三重四级杆串联质谱法在多反应监测模式(MRM)下测定，外标法定量。本方法的检出限为0.005mg/kg，添加浓度在0.01～0.1mg/kg范围内，平均回收率为86.2%～102.6%，相对标准偏差(RSD)为2.6%～5.7%。该方法准确可靠、简单快速，适用于酱油中3-MCPD的检测。

    关键词：气相色谱-三重四极杆串联质谱 固相萃取 3-氯-1，2-丙二醇 酱油

    3-氯-1，2-丙二醇(3-MCPD)是国际公认的食品污染物，其形成与酸水解植物蛋白的加工过程有关。产生酸水解植物蛋白的原料一般为豆粕或菜籽粕，在高温条件下，盐酸与甘油三酯水解的甘油发生化学反应生成3-MCPD。3-MCPD具有生殖、肾脏和神经毒性，还可能具有致癌作用和致突变作用[1-2]。

    目前，检测酱油中3-MCPD残留量的主要方法有GC法[3 -5]与GC-MS-SIM法[6-8] ......