摘 要：目的是了解市售玉米制品和坚果制品中的黄曲霉毒素污染状况。方法为结合免疫亲和样品前处理技术，采用高效液相色谱法测定市售玉米制品、坚果制品中的4种黄曲霉毒素。检测了25份市售玉米制品和24份坚果制品，结果显示，其中玉米制品的阳性率为36%，坚果制品中未检出。结论得出，目前市售食品中黄曲霉毒素污染问题主要存在于玉米及其制品中，污染程度虽不高，但由于黄曲霉毒素的强烈致癌作用，还是应该引起重视。

    关键词：液相色谱法 黄曲霉毒素 检测

    黄曲霉毒素(Aflatoxins，简称AFT)是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉所产生的有毒代谢产物，目前已经发现的黄曲霉毒素有B1、B2、G1、G2、M1、M2等17种。1993年，AFT被世界卫生组织的癌症研究机构划定为一类致癌物[ 1 ]。据估算，全世界每年约有25%的谷物受到霉菌毒素影响[ 2 ]。近20年的监测数据表明，乳品等动物源性食品中黄曲霉毒素的污染率居高不下[ 3 ]。随着人们的食品安全意识不断提高，黄曲霉毒素的检测已经引起社会的广泛关注和政府的高度重视，检测方法将向简便、快捷、灵敏度高的方向发展。黄曲霉毒素广泛存在于霉变的玉米制品、花生制品、大米、坚果制品及乳制品等食品中，对人和动物均具有很强的致癌作用和毒性 ......