□ 王 英 黄山市食品药品检验中心

    食品中微生物检验技术探讨

    □ 王 英 黄山市食品药品检验中心

    微生物与人类的关系非常密切，绝大多数微生物对人类有益，但其中有一少部分微生物可引起人类的疾病。“民以食为天”，食品在生活中扮演着不可缺少的角色，食品中的微生物检验是食品检验中重要的一环。熟练掌握微生物检验技术，能提高检验人员的专业素质，保证检验结果的准确性和可靠性，还可以为生产企业做好食品质量控制提供科学依据。

    微生物；检验技术；食品

    随着社会的发展和人们生活水平的不断提高，人们对视频的要求不在只是裹腹之物，还有更多的要求，近几年我国食品安全问题不断出现，随之食品安全问题成为大家关注的重中之重。随着食品安全法的实施，食品标准发生了很大的变化，食品质量分析的重心逐渐偏向卫生指标，如污染物限量、农药兽药残留、食品添加剂及微生物检验。微生物检验是衡量食品“卫生”的重要指标，是衡量食品卫生状况及是否能食用的重要依据。食品微生物检验结果从侧面反映出食品加工环节的一些现状，为食品监督管理工作提供一定的科学依据。目前国家卫生标准中主要检验项目有菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌和酵母等，本文从微生物检验的各环节分析，从而达到对微生物检验结果良好的控制。

    1 微生物的基础知识

    1.1 基本概念

    微生物是一些肉眼看不见的、低等的、原始的微小生物的总称。微生物在自然界的分布很广，到处都有它的存在，微生物种类多、繁殖快、代谢类型多、活性强、适应性强且易变异的特点。了解细菌的形态和结构特点，有助于人们更好的鉴别细菌，也为了解细菌的致病性和消毒灭菌打下基础。

    1.2 细菌的形态和结构

    细菌的个体很小，一般要借助显微镜才能观察到。细菌的基本形态有球菌、杆菌、螺旋菌三种，在镜检时就可以根据不同细菌形态鉴别。

    细菌细胞的结构有一般结构和特殊结构，一般结构是任何细菌都具有的结构，特殊结构则是某些细菌所特有的结构，在细菌的分类鉴定中有重要的意义。细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜和芽胞等。①鞭毛是长的丝状物，它是细菌的运动器官，鞭毛的数目和排列方式可作为细菌分类的依据。通过特定的染色方法 ......