□ 石艳 章发盛 湘西州食品药品检验所

    硫酸铜浸泡箬叶包裹粽子实验中铜离子迁移分析

    □ 石艳 章发盛 湘西州食品药品检验所

    分析运用3种不同方式处理的箬叶，以及包裹的粽子中铜离子迁移变化规律。Aa系列箬叶铜离子平均值：40.77mg/ kg，包裹的粽子铜离子平均值：1.49mg/kg，这两个平均值为该地区箬叶和粽子的本底值。Bb系列箬叶铜离子平均值：516.32mg/kg，包裹的粽子铜离子平均值：1.73mg/kg。Bb系列是Aa系列的箬叶12.66倍，粽子1.16倍。包裹粽子蒸熟后，箬叶二阶段变为浅黄色，沿叶脉侧呈翠绿色。Cc系列箬叶铜离子平均值：1613.08mg/kg，包裹的粽子铜离子平均值：9.72mg/kg。Cc系列是Aa系列的箬叶39.57倍，粽子6.52倍。包裹粽子蒸熟后箬叶二阶段变为翠绿色，说明箬叶浸泡硫酸铜溶液后，经过煮熟工艺，可以保持箬叶翠绿色，获得较好的卖相。

    硫酸铜 箬叶 粽子 铜离子 迁移

    在日常食品监督工作中发现，部分厂商为了保持包裹粽子的粽叶的翠绿色卖相，在粽子生产中浸泡粽叶时加入硫酸铜、氯化铜等原料。这种处理方式，可能导致粽叶附着含量较高的铜，从而引起食用者铜中毒。为了预防铜中毒，本实验通过模拟硫酸铜浸泡箬叶的处理过程，并与正常工艺进行比较，分析3种不同方式处理的箬叶以及包裹的粽子中铜离子迁移变化规律。

    1 材料和方法

    1.1 仪器：AA-7000原子吸收分光光度计，日本岛津公司生产。

    1.2 样品：箬叶，采摘于张家界市永定区；大米，永顺县松柏镇松柏大米加工厂生产的农家香米，编为1号；恒大粮油集团有限公司生产的恒大兴安绿色大米，编为2号；五水合硫酸铜，分析纯，广东省化学试剂工程技术研究开发中心生产。

    1.3 实验方法：GB/T 5009.13-2003《食品中铜的测定》。

    1.4 样品处理方法和步骤

    1.4.1 箬叶一阶段：3种处理方式：

    ①Aa系列：将A箬叶的叶柄剪掉 ......