□ 林叶婧 深圳计量质量检测研究院

    掺假蜂蜜的监管现状及鉴别手段

    □ 林叶婧 深圳计量质量检测研究院

    蜂蜜是一种传统天然营养补充食品，具有丰富的营养价值，口感甜美，深受大众欢迎。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，民众对蜂蜜需求日益增加，快速增长的市场使不法分子有机可乘，蜂蜜市场上不乏各种假冒伪劣产品，如何辨别真假蜂蜜成为监管者和消费者共同关心的话题之一。

    蜂蜜掺假手段及市场现状

    目前蜂蜜造假的手段多样，主要有以下5种：①白糖熬制或用糖浆冒充蜂蜜：直接用白糖、色素、香精和增稠剂等勾兑而成的糖浆冒充蜂蜜。②真蜂蜜中掺入水、淀粉、蔗糖、饴糖、转化糖、羧基纤维素钠和甘露蜜等添加剂。③在真蜂蜜中掺入果葡糖浆、淀粉糖浆和大米糖浆等与蜂蜜成分相似的糖浆。④以低价单(杂)花蜜冒充或掺入高价单花蜜。⑤通过人为加工除去多余水分以非成熟蜜冒充成熟蜜。

    在以上掺假手段中，前两种蜂蜜造假手段通过现代分析检测技术或简单的感官品评即可准确有效辨别出来，后两种蜂蜜造假成本及工艺要求较高，因此，目前市场上最常见的造假手段是在真蜂蜜中掺入与蜂蜜组成比例相似的糖浆，勾兑成各项指标均符合国家标准的掺假蜂蜜，针对上述这3种造假手法，我国已有成熟的标准检测方法鉴别掺假蜂蜜。但对杂花蜜冒充单花蜜和非成熟蜜冒充成熟蜜的造假现象，仍没有有效的标准方法。此外，现行标准方法多数针对某一类或某个特征指标而设的辨别手段，对完全未知样品，并没有一种通用手法能区分否有掺假以及如何掺假，因此，市场急需一种有效、通用的蜂蜜质量检测方法 ......