□ 骆东梅 朱建雄 广东联捷生物科技有限公司

    利用质谱嗅觉离子源评价白酒

    □ 骆东梅 朱建雄 广东联捷生物科技有限公司

    本文介绍一种采用质谱新型嗅觉离子源对白酒快速分析的方法，新方法应用推广必将产生和积累质谱指纹图谱。一个较完整的白酒指纹图谱数据库将使制酒过程实现数据化的质量控制，检测自动化出厂勾兑以及标准化酒品定位(包括假酒甄别)。

    白酒篇：白酒、嗅觉离子源、质谱快速分析、质量定位

    1 概述

    尽管高科技发展日新月异，但制酒从发酵进程到出厂勾兑直至酒品定位几乎完全依赖品酒师的味觉与嗅觉判断，近年来也有很多研究试图把品酒师的味觉嗅觉判断结果数字化，形成专家系统以规范化制酒过程的质量控制，但迄今收效甚微，关键原因是现代仪器的灵敏度，包括制酒业用到的气-质联用仪(GC/MS)，无法和人的味觉与嗅觉相比，质谱灵敏度大约在10-9，而人的嗅觉味觉约为10-15左右，相差约100万倍，其他种类的仪器则相差更远一些[1-3]。再则，世界上并没有特定物理量直接与味觉嗅觉相关，仪器检测只能测定引发味觉与嗅觉的物质分子组分与含量，因此，酒品质谱指纹图谱可能代表并量化人类对该酒品产生的味觉与嗅觉感受 ......