□ 王 璐 侯佳琪 何 苗 任明月 黄佳琪 吉林省安信食品技术服务有限责任公司

    酸牛乳中乳酸菌抑菌因素及延长保质期的方法

    □ 王 璐 侯佳琪 何 苗 任明月 黄佳琪 吉林省安信食品技术服务有限责任公司

    酸牛乳中乳酸菌抑菌因素较多，且对保质期具有重要影响，本文将重点分析酸牛乳中乳酸菌抑制因素，并提出延长酸牛乳保质期的具体方法。

    酸牛乳；乳酸菌抑制；保质期

    酸牛乳俗称酸奶，是日常生活中较为常见的乳制品，因其口味佳、营养好、老少皆宜的特征而广受消费者的欢迎。酸牛乳中的乳酸菌是一种对人体健康有益的益生菌，它可以将碳水化合物发酵成乳酸，有助消化、调节肠道菌群、增强免疫力、防治乳糖不耐症等功效。研究酸牛奶中乳酸菌抑菌因素对延长酸牛乳的保质期具有重要意义。

    1 乳酸菌概述

    自古以来，为了延长食物的保质期，人们采用多种方法进行贮存，比如腌渍、风干、添加防腐剂，等等。随着社会的不断发展，人们对食物的口味越来越挑剔，加之健康意识逐步增强，人们想要找到既能保证食物口味，又能达到贮藏效果的手段 ......