在由国家认监委主办，中国检验检疫科学研究院(国家食品安全HACCP应用研究中心)承办的第十五届全国HACCP应用与认证研讨会暨出口食品企业“逐一帮扶”工作推进会的“HACCP+乳制品安全标准法规解读及安全控制技術”分会上，来自北京智云达科技股份有限公司的钱瑞从4个方面对乳制品质量安全快速检测技术进行了概述，使参会者对乳制品的安全检测有了整体的了解与掌握。

    影响乳制品质量安全的风险因素

    乳品加工的各个环节都存在安全风险，想要了解影响乳制品质量安全的风险因素，就要对乳制品质量安全问题产生的主要原因进行分析。从源头上讲，兽药的不合理使用、环境中重金属污染、存储不当所产生的有害物质等，都会从根本上导致乳品出现安全问题；收购环节中，稍有疏忽就会使劣质乳品或原材料进入流通市场；乳品加工过程中，若质量控制不严，则可能存在掺假或非法添加，以及微生物污染等问题；储运过程中，物流条件控制不达标同样容易造成微生物污染；最后，当产品流通到消费者手中时，消费者难以鉴别问题食品……这些都是乳品存在的安全风险。

    从问题分类上讲，影响乳制品质量安全的主要危害因素可分为两大类——化学性危害因素和生物性危害因素。兽药残留是化学性危害因素中最为突出的一种 ......