□ 胡正祥 南京审计大学总务委员会

    在社会经济发展的刺激下，我国传统饮食理念已经发生了翻天覆地的变化，人们更多地关注食物的营养与安全。目前，由于我国烹饪存在不够科学、营养、安全的问题，在很大程度上降低了人们的膳食质量。本文就对保障烹饪营养与安全的策略进行探析，旨在不断提高烹饪人员的烹饪水平，达到营养的均衡与膳食的安全。

    在传统的烹饪当中，大部分人对菜品的要求只限于烧熟即可，而对菜品的营养与安全并不过多的关注。随着人们生活水平的日渐提高，人们也越来越注重吃得营养、吃得健康，随之，烹饪营养与安全的概念也被广泛提及。现就对烹饪在营养与安全上存在的问题进行分析，相应提出几点改进策略。

    在烹饪营养与安全上存在的问题

    食材质量不过关

    所选择食材质量直接决定着烹饪的安全性，但是有些餐厅选用的食材质量比较低劣，例如购进的蔬菜不新鲜、肉类隔夜放置、食物油劣质等 ......