□ 臧成远 品升商品检测(上海)有限公司

    目前，人们的生活水平在逐步提升，其对食品安全问题的关注度也不断提高，经过研究人们发现，诸多食品中都含有一定的有害物质，反式脂肪酸就是其中的代表。反式脂肪酸主要来源为动物油与植物油，其会在食品中长期的存在，鉴于其具有严重的危害性，诸多国家已然限制将反式脂肪酸加入食品之中。

    1 反式脂肪酸的基本概念与危害

    1.1 基本概念

    脂肪由脂肪酸和甘油组成，脂肪酸属于一种重要的化合物，结合其饱和度可划分为饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸[1]；结合内部结构可划分为反式脂肪酸与顺式脂肪酸。反式脂肪酸处在饱和脂肪酸与顺式脂肪酸间，其熔点和顺式脂肪酸进行对比，要比顺式脂肪酸大。

    1.2 危害

    反式脂肪酸会对消费者身体健康产生极大的危害，会滋生健康隐患，容易使得人们的记忆力减退[2]。通过研究发现，青少年使用过量的富含反式脂肪酸的食品，会使其在老年阶段患有老年痴呆病的风险增大。反式脂肪酸对人体记忆力的影响，主要是由于反式脂肪酸会对提升人体记忆力的某种醇类产生极强的抑制性。此外，反式脂肪酸能大大提高人们的发胖概率。当反式脂肪酸进入人体内，反式脂肪酸不易被消化，会在人体腹部逐步的累积，而使得人们逐步肥胖起来。另外，食用过多的反式脂肪酸，还极有可能增加心脑血管疾病的患病风险。反式脂肪酸既可与醇类物质产生反应，其还能与人们体内的多种醇类物质产生反应 ......