□ 耿云飞 昆明铁路卫生监督所

    民以食为天，食以安为先，随着食品安全问题的频频发生，人们对食品质量安全的重视程度也不断加深，食品安全监管成为人们关注的焦点。食品安全问题不但危害到人们的生命健康，还影响到整个社会的繁荣稳定[1]，是重大的民生问题、经济问题和政治问题。因此，加强对食品安全监管，提高监管工作质量刻不容缓。随着史上最严《食品安全法》的颁布实施，政府要求食品安全监管部门要加强食品安全风险监测，而快速检测技术的应运而生，能够简洁快速地对某些食品危害物质进行定性或半定量检测，可有效地避免食品安全隐患。

    1 快速检测技术简介

    在正常情况下，理化检验方法一般在两个小时内能够出结果的即可视为快速方法；微生物检验方法与常规方法相比，能够缩短1/2或1/3时间出具具有判断性意义结果的方法即可视为快速方法，快速检测技术也包括样品制备在内，可以在很短的时间内得出检测的最终结果 ......