□ 邓代君 新疆轻工职业技术学院

    随着我国人民生活条件的改善，乳品成为家庭中一种常备的饮品。乳品是一种天然的健康食品，具有镇静安神、改善睡眠质量、降低中风发生率的作用，同时能够改善肠胃消化功能，因此受到了广大消费者的青睐[1]。在乳品生产中最常见的灭菌方法为热处理技术，但是热处理技术很可能导致乳品中具有特殊功能的成分丧失活性，导致乳品的营养价值下降，而超高压技术的应用则能够有效解决这一问题，不但能够保障乳品的安全性，还能够避免乳品营养价值下降。

    1 超高压技术的原理和特点分析

    1.1 超高压技术的原理

    超高压技术主要是利用超过100 MPa压力在常温或低温环境中，促使待加工食品中的酶、蛋白质以及淀粉等大分子变性或糊化，在消灭细菌的同时不影响食品的风味和营养成分，是一种较为理想的食品处理方法[2] ......