□ 冒艳萍 新疆美克化工分析检测中心

    1 月桂酸甘油酯

    月桂酸甘油酯，在学术上又被称作月桂酸单甘油酯，它是自然存在于母乳与美洲蒲葵中的，是一种亲酯性的非离子型表面活性剂，也是国际上面公开认证出来的优秀的、安全的食品添加剂。此外，月桂酸甘油酯也以它安全、绿色、高效的抑菌效果被作为抑菌剂而广泛使用，其LD50>10 g/kg，属无毒食品添加剂。结构式：CH2OOC(CH2)10CH3CHOHCH2OH。月桂酸甘油酯作为被广泛使用的食品添加剂，具有一定的优点，其中最为突出的就是它的抑菌效果、抗菌效果、防腐效果，也因此被称作“不是防腐剂，胜似防腐剂”，而它的使用范围则主要是在肉制品、调味品、豆制品、米面制品、焙烤食品、馅料和麻辣食品等。使用方法：事先用70～80 ℃的热水或食用乙醇溶解分散均匀后加入食品配料中，搅拌均匀即可。使用量：GB2760中规定GML在食品中可以按生产适量添加，推荐用量为0.1～1.0 g/kg ......