□ 刘 莹 天津市食品安全检测技术研究院

    随着生活消费水平的提高和维权意识的增强，当代人越来越关注食品健康问题。2009年，我国颁布了《中华人民共和国食品安全法》，食品安全问题得到了明显的改善，但仍然有各种假冒伪劣商品充斥在人们的周围，给人民群众的生命健康带来极大的威胁，三聚氰胺、苏丹红、地沟油等各种丑闻不断见诸于媒体，引起人们的恐慌，成为构建和谐社会的一大障碍[1]。为了应对依然严峻的食品安全问题，国家质检部门每年都会进行大量的食品检验工作，通过食品检测工作来查找食品生产加工领域的安全隐患、提高食品质量水平，保障广大人民群众的身体健康和生命财产安全。食品检测工作是一个复杂的系统，包括诸多的环节，只有做好每一步工作，尤其是做好样品管理工作，才能真正提高食品检测的有效性[2]。

    1 食品检验样品管理的原则

    作为食品检测工作的首要环节，样品管理要遵循以下原则。

    1.1 严谨性

    食品检验样品管理包括取样、存放、运输、入库等诸多环节，每个环节都要严格按照样本管理规范来操作，有一个环节出现错误，就会影响食品检验的准确性。在取样环节，要保证样品数量满足检验需求，还要考虑复检的需要。样品的质量也要满足检验需求，样品要能够代同类产品的共性特征，包括化学成分、机械特征、外观特征以及颜色、嗅觉等，然后对样品进行存放，存放时要注意将不同性质的样品分别存放，以免相互影响，以保证样本的完好性。在样品的运输环节、交接环节也要严格按照规定来执行 ......