食品工业中真空冷冻干燥技术的应用
食品行业,1真空冷冻干燥技术对食品工业的影响,2真空冷冻干燥技术在食品工业中的具体应用,1在肉类食品中的应用,2在蔬菜类食品中的运用,3结语
□ 苍海波 黑龙江农垦职业学院在科学技术的不断发展下，以往的干燥技术已经无法满足食品工业发展的需求，需要及时地改革与创新。真空冷冻干燥技术的应用，对食品工业的发展提供了新的动力，实现了食品加工与储藏方式的变革，可以在更加程度上保留食品的原汁原味，并且应用范围广泛，可以应用于蔬菜、肉类等，且效果显著。
1 真空冷冻干燥技术对食品工业的影响
该技术在食品加工、储藏方面应用的影响主要体现在对质构特性、色泽、糖分、蛋白质、VC、总酚和总黄酮含量等方面的影响。质构特性主要是指食品中的特性对人们口感的影响，该技术在食品工业中的应用可以在很大程度上保障食品原有的硬度、咀嚼性等，减少对食品原有骨架的破坏程度。食品的色泽是加工技术人员尤为关注的方面，人们对食品的选择很大一部分来源于食品的色泽度 ......
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