普洱茶保健功效及其特征物质研究进展(2)
2.4 香气成分
普洱茶具有独特的陈香，即醇香味，这与普洱茶生产过程中所使用的原料、渥堆过程中微生物的参与以及贮藏过程都有直接关系。研究表明，β-紫罗兰酮和芳樟醇氧化物Ⅱ是普洱茶中最丰富的挥发性成分[22]，大量芳香族类化合物如1，2，3-三甲氧基苯，1，2，4-三甲氧基苯等也是普洱茶香气成分的重要特色物质[23]。普洱熟茶中杂氧化合物类香气种类较多，而普洱生茶中醇类香气物质则较熟茶更为丰富[24]。
3 结语
普洱茶因其独特的文化背景和保健功效受到现代人的青睐，在特有的渥堆发酵过程中，多酚类、生物碱类、色素等物质的变化对普洱茶的品质和功效有深刻影响。针对普洱茶特征物质进行药理学研究，优化普洱茶的发酵工艺和特征物质提取工艺，在疾病治疗和药物开发方面具有重要意义。
参考文献：
, http://www.100md.com
[1] Zhang L ， Shao W F ， Yuan L F ， et al. Decreasing pro-inflammatory cytokine and reversing the immunosenescence with extracts of Pu-erh tea in senescence accelerated mouse (SAM)[J]. Food Chemistry， 2012， 135(4)：2222-2228.
[2] 赵欣，王强.普洱茶粗提物的体外抗癌及体内抗肿瘤转移效果研究[J].营养学报，2013(6)：563-566.
[3] 韩莎莎，高雄，林晓蓉，等.普洱茶挥发性组分的抗癌、抗炎功能特性[J].食品工业科技，2019，40(03)：97-105.
[4] 陈玉琼，樊蓉，刘思思，等.普洱茶提取物主要活性成分及抗氧化作用(英文)[J].食品科学，2013，34(19)：133-137.
, 百拇医药
[5] 王绍梅.基于外物提取的普洱茶抗氧化活性成分分析[J].山东农业大学学报(自然科学版)，2019，50(02)：319-322.
[6] 熊昌云，杨彬，彭远菊，等.普洱茶抑肥降脂作用比较研究[J].西南农业学报，2018，v.31(05)：187-191.
[7] Zeng L ， Yan J ， Luo L ， et al. Effects of Pu-erh tea aqueous extract (PTAE) on blood lipid metabolism enzymes[J]. Food & Function， 2015， 6.
[8] Deng Y T，Lin S A，Sun Y. Pu-erh tea polysaccharides decrease blood sugar by inhibition of α-glucosidase activity in vitro and in mice[J]. Food Funct. 2015， 6(5)：1539-1546.
, http://www.100md.com
[9] 苏静静，王雪青，宋文军，等.普洱茶对小鼠血糖的干预作用[J].食品科学，2014，35(9)：260-263.
[10] 张婷婷，吴恩凯，彭春秀，等.普洱茶茶褐素对高糖饮食大鼠血糖血脂指标的影响[J].食品科技，2018，43(07)：53-59.
[11] 蒋成砚.普洱茶多糖抗疲劳作用研究[J].安徽农业科学，v.40；No.362(01)：154-155.
[12] 田富明，楊华甫，梁迎东，等.普洱茶对牛切牙抗酸脱矿的动力学研究[J].大理大学学报，2016，1(12)：47-49.
[13] 程春华，杨继红.普洱茶对apoE基因敲除小鼠动脉粥样硬化的影响[J].中国老年学杂志，v.32(15)：3241-3243.
[14] 吕海鹏. 普洱茶的化学成分分析及其抗氧化活性研究[D].中国农业科学院，2005.
, 百拇医药
[15] 李家华，倪婷婷，张广辉，等.普洱熟茶发酵过程多酚、咖啡碱以及茶色素的变化研究[J]. 天然产物研究与开发，2014(A01)：56-59.
[16] 王锐，李勇.普洱茶的化学成分及生物活性[J].广东化工，2016(22).
[17] 吕海鹏，林智，谷记平，等.普洱茶中的没食子酸研究[J].茶叶科学，2007，27(2).
[18] 林智，吕海鹏，张盛.茶叶活性成分的化学和药理作用[J].中国茶叶，2018，40(11)：4-9.
[19] Wang K ， Chen Q ， Lin Y ， et al. Comparison of Phenolic Compounds and Taste of Chinese Black Tea[J]. Food Science and Technology Research， 2014， 20(3)：639-646.
, 百拇医药
[20] 高力，刘通讯.不同储藏时间的普洱茶内所含成分及其抗氧化性质研究[J].食品工业，2013(7)：127-130.
[21] 梁名志，夏丽飞，陈林波，等.普洱茶渥堆发酵过程中理化指标的变化研究[J].中国农学通报，2006，22(10)：321-325.
[22] Liang Y ， Zhang L ， Lu J . A study on chemical estimation of pu-erh tea quality[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture， 2005， 85(3)：381-390.
[23] 周志宏，折改梅，张颖君，等.普洱茶的香气成分[J].天然产物研究与开发，2006，18(b06)：5-8.
[24] 洪涛，黄遵锡，李俊俊，等.普洱熟茶和生茶香气成分的提取和测定分析[J].茶叶科学，2010，30(5)：12-18., 百拇医药(苏涛 毛永杨 李智高 田金兰)
普洱茶具有独特的陈香，即醇香味，这与普洱茶生产过程中所使用的原料、渥堆过程中微生物的参与以及贮藏过程都有直接关系。研究表明，β-紫罗兰酮和芳樟醇氧化物Ⅱ是普洱茶中最丰富的挥发性成分[22]，大量芳香族类化合物如1，2，3-三甲氧基苯，1，2，4-三甲氧基苯等也是普洱茶香气成分的重要特色物质[23]。普洱熟茶中杂氧化合物类香气种类较多，而普洱生茶中醇类香气物质则较熟茶更为丰富[24]。
3 结语
普洱茶因其独特的文化背景和保健功效受到现代人的青睐，在特有的渥堆发酵过程中，多酚类、生物碱类、色素等物质的变化对普洱茶的品质和功效有深刻影响。针对普洱茶特征物质进行药理学研究，优化普洱茶的发酵工艺和特征物质提取工艺，在疾病治疗和药物开发方面具有重要意义。
参考文献：
, http://www.100md.com
[1] Zhang L ， Shao W F ， Yuan L F ， et al. Decreasing pro-inflammatory cytokine and reversing the immunosenescence with extracts of Pu-erh tea in senescence accelerated mouse (SAM)[J]. Food Chemistry， 2012， 135(4)：2222-2228.
[2] 赵欣，王强.普洱茶粗提物的体外抗癌及体内抗肿瘤转移效果研究[J].营养学报，2013(6)：563-566.
[3] 韩莎莎，高雄，林晓蓉，等.普洱茶挥发性组分的抗癌、抗炎功能特性[J].食品工业科技，2019，40(03)：97-105.
[4] 陈玉琼，樊蓉，刘思思，等.普洱茶提取物主要活性成分及抗氧化作用(英文)[J].食品科学，2013，34(19)：133-137.
, 百拇医药
[5] 王绍梅.基于外物提取的普洱茶抗氧化活性成分分析[J].山东农业大学学报(自然科学版)，2019，50(02)：319-322.
[6] 熊昌云，杨彬，彭远菊，等.普洱茶抑肥降脂作用比较研究[J].西南农业学报，2018，v.31(05)：187-191.
[7] Zeng L ， Yan J ， Luo L ， et al. Effects of Pu-erh tea aqueous extract (PTAE) on blood lipid metabolism enzymes[J]. Food & Function， 2015， 6.
[8] Deng Y T，Lin S A，Sun Y. Pu-erh tea polysaccharides decrease blood sugar by inhibition of α-glucosidase activity in vitro and in mice[J]. Food Funct. 2015， 6(5)：1539-1546.
, http://www.100md.com
[9] 苏静静，王雪青，宋文军，等.普洱茶对小鼠血糖的干预作用[J].食品科学，2014，35(9)：260-263.
[10] 张婷婷，吴恩凯，彭春秀，等.普洱茶茶褐素对高糖饮食大鼠血糖血脂指标的影响[J].食品科技，2018，43(07)：53-59.
[11] 蒋成砚.普洱茶多糖抗疲劳作用研究[J].安徽农业科学，v.40；No.362(01)：154-155.
[12] 田富明，楊华甫，梁迎东，等.普洱茶对牛切牙抗酸脱矿的动力学研究[J].大理大学学报，2016，1(12)：47-49.
[13] 程春华，杨继红.普洱茶对apoE基因敲除小鼠动脉粥样硬化的影响[J].中国老年学杂志，v.32(15)：3241-3243.
[14] 吕海鹏. 普洱茶的化学成分分析及其抗氧化活性研究[D].中国农业科学院，2005.
, 百拇医药
[15] 李家华，倪婷婷，张广辉，等.普洱熟茶发酵过程多酚、咖啡碱以及茶色素的变化研究[J]. 天然产物研究与开发，2014(A01)：56-59.
[16] 王锐，李勇.普洱茶的化学成分及生物活性[J].广东化工，2016(22).
[17] 吕海鹏，林智，谷记平，等.普洱茶中的没食子酸研究[J].茶叶科学，2007，27(2).
[18] 林智，吕海鹏，张盛.茶叶活性成分的化学和药理作用[J].中国茶叶，2018，40(11)：4-9.
[19] Wang K ， Chen Q ， Lin Y ， et al. Comparison of Phenolic Compounds and Taste of Chinese Black Tea[J]. Food Science and Technology Research， 2014， 20(3)：639-646.
, 百拇医药
[20] 高力，刘通讯.不同储藏时间的普洱茶内所含成分及其抗氧化性质研究[J].食品工业，2013(7)：127-130.
[21] 梁名志，夏丽飞，陈林波，等.普洱茶渥堆发酵过程中理化指标的变化研究[J].中国农学通报，2006，22(10)：321-325.
[22] Liang Y ， Zhang L ， Lu J . A study on chemical estimation of pu-erh tea quality[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture， 2005， 85(3)：381-390.
[23] 周志宏，折改梅，张颖君，等.普洱茶的香气成分[J].天然产物研究与开发，2006，18(b06)：5-8.
[24] 洪涛，黄遵锡，李俊俊，等.普洱熟茶和生茶香气成分的提取和测定分析[J].茶叶科学，2010，30(5)：12-18., 百拇医药(苏涛 毛永杨 李智高 田金兰)