摘 要：食用色素按照来源可分为人工合成色素与天然色素。其中，人工合成色素作为科技发展的产物，具有价格低廉、稳定性好、不易褪色等优点。由于人工合成色素本身为化学合成物及其代谢产物，对人体健康存在不良影响。因此，本文就人工合成色素存在的安全性问题做出相应的研究与评价，并就天然色素的使用前景与存在的技术问题做出分析。

    关键词：人工合成色素 天然色素 安全性

    颜色是食品主要的感官质量指标之一，不同颜色的食品会引起人们对其味道的不同联想。因此，食品在制作过程中经常会使用一种食品添加剂——食用色素，其又分为人工合成色素与天然色素。同天然色素相比，尽管人工合成色素具有诸多优点，但是几乎所有的人工合成色素都不能为人体提供营养物质，违规使用甚至会危害人体健康[1]。因此，探讨如何安全合理地使用人工合成色素对保证百姓的日常食品安全具有重要意义。

    1 人工合成色素的使用现状

    在许多合成色素被证明对人体有害后，其使用规范已逐渐受到限制。1958年，全球允许使用的合成色素超过90种，时至今日，被允许使用的人工合成色素种类大幅减少——日本10种、英国6种、我国7种……就日本而言，其食品行业的天然色素年用量已经超过1.8万吨，为合成色素用量的10倍以上。目前，发达国家使用的食品着色剂大多以天然色素为主，合成色素为辅。在我国，天然色素的研发起步较晚。据调查显示，我国天然色素使用量不足20%，其余均为人工合成色素。当前，我国允许使用的人工合成色素主要分为四类：第一类为有机合成色素 ......