曾几何时，食品工业发展过程中引以为傲的长保质期食品随着消费者健康意识的提升而逐渐被冷落。即使这是一种被误解的观念，但是仍有太多人一听到“食品保质期很长”的第一反应就是“这款食品是否加入了过多的防腐剂或添加剂？会不会对健康不利？”在这种市场环境下，短保质期食品(以下简称“短保食品”)的走红就显得顺理成章。于是，超市、便利店、网店中保质期不超过48小时的饭团、盒饭，保质期3天的鲜牛奶，保质期3～7天的面包、蛋糕等短保食品受到了消費者的热捧。

    1 短保食品的定义与分类

    目前，法律法规并未赋予短保食品一个明确的定义。按照行业习惯，通常将保质期在6个月及以上的食品称为长保质期食品(以下简称“长保食品”)，保质期在1～7天的食品称为短保食品。在加工层面，短保食品实际上是一个相对的概念，比如某食品工厂的食品保质期均在6个月以上，那么相对而言，新开发的保质期为1个月的食品则可称为短保食品;反之，如果某食品工厂所有食品保质期都在7天左右，那么最新开发出保质期为2天的食品就可称为短保食品。从消费市场层面而言，短保食品更多的是一种概念 ......