人群丙烯酰胺的可能摄入量

    调查数据显示，我国普通人群丙烯酰胺的平均膳食摄入量为0.32μg/kg bw/day(2019～2011)，低于JECFA评估的一般人群摄入水平(1.0μg/kg bw/day)(JECFA，2011)。我国普通人群膳食摄入丙烯酰胺的暴露限值(MOE)分别为969和562，健康风险应予以关注。

    2005年和2011年，JECFA分别对丙烯酰胺进行了暴露评估，得出全球人群膳食摄入丙烯酰胺的暴露限值(MOE)较低。但丙烯酰胺对人类健康的风险应予以关注，建议采取合理措施来降低食品中的丙烯酰胺含量。EFSA也先后于2005年和2015年进行了丙烯酰胺暴露评估，结论认为，丙烯酰胺的神经毒性无需关注，而致癌性应予以关注。香港食品安全中心在2007年也进行了丙烯酰胺风险评估，但其结论与JECFA和EFSA有所不同 ......