□ 雷 娟 师希雄 甘肃农业大学

    我国是一个饮食大国，食品种类丰富，人们对于食品的要求很高。所以，食品行业在我国是一个体量非常大的行业。兔肉熟食产品属于熟食的一种，受到广泛欢迎，但是在兔肉熟食产品加工过程中仍存在不少问题，阻碍了兔肉熟食产品的发展。本文将针对这些现状进行深入分析，并探讨其发展方向，为从业者提供参考。

    民以食为天，我国像《舌尖上的中国》等美食节目层出不穷，受到广泛欢迎。作为一个对食品接受程度很高的国家，经过几千年的文化发展，我国食品的种类、加工工艺等都有非常丰富的发展。加上物流行业、加工行业的发展，熟食产品成为群众争相购买的对象。兔肉是强身、益智、美容及养胃之食品。它除了含有丰富的维生素、矿物质以外，还含有人体必需的8种氨基酸。可见兔肉的营养价值非常高。孕妇多吃兔肉，不仅可以补充宝宝所需的卵磷脂，也可起到滋补的作用。但是兔肉在社会上的接受程度不是很高，在熟食加工方面还存在不少问题 ......