□ 李 琪 张 娴 德阳市食品检验重点实验室 德阳市食品药品安全检验检测中心

    前言

    糖尿病是一种内分泌代谢性疾病，是由胰岛素分泌障碍和作用缺陷(如胰岛素抵抗作用)导致的代谢紊乱、长期高血糖，导致其发生的原因有很多，如遗传因素造成的胰岛素β细胞自身免疫性损伤，长期不合理的饮食结构和生活习惯、年龄因素、妊娠期激素影响等等。若对糖尿病病情不加以有效控制，长期的代谢紊乱会引发机体的多种并发症，如皮肤感染、肺结核、心血管病变、肾病、糖尿病眼病与糖尿病足等等，严重的甚至危及生命。对于糖尿病人，除了必要的医疗手段治疗之外，饮食控制也是非常重要的一环，合理的膳食方案有利于控制血糖，缓解病情，降低并发症发生的概率。

    在现代营养学研究中，提出了这样的一个概念—GI，即升糖指数，这是一项摄入食物后引起血糖变化程度的生理指标，摄入高GI的食物后，胃肠消化快，吸收效率高，血糖迅速升高，对胰岛细胞造成了较大的负担，胰岛细胞长期高负荷运转就会导致不可逆损伤；而低GI的食物通常易产生饱腹感，使摄入总量减少，同时吸收率相对低，可使血糖缓慢增高，减轻胰岛负担 ......