□ 孙 丹 延边大学农学院

    微波作为一种电磁波，具有较高强度的穿透性、吸收性及反射性，食品可通过吸收微波而产生发热反应，从而在短时间内对食品进行快速加热。凭借这一应用价值，微波技术也在食品工业、日常生活等领域得到广泛普及应用。但值得注意的是，在应用微波技术对食品加热时，会对食品的内部营养成分造成一定的影响。为保障对微波技术的合理运用，从食品营养角度切入，探讨这一技术对食品营养成分的具体影响。

    技术应用现状

    食品烹饪处理

    微波技术在食品烹饪处理领域具有广阔的适用范围。例如在食品解冻方向中，应用微波技术可将冻块食品加以快速解冻，并将食品所含营养成分锁住。在焙烤中，对微波技术的应用，实现了对食品生产周期的缩短，以及货架期、保质期的适当延长。而在烹饪方向中，对微波技术的应用，也可在保障食品营养成分充足、口味良好的同时，缩减食品烹饪时间。

    食品干燥处理

    食品在持续吸收微波电磁波时 ......