□ 钱 莹 钱 晶 邹良君 孟庆玲 石河子大学 新疆农垦科学院分析测试中心

    蛋白质是牛奶及其制品的主要营养成分，也是人体必需的营养素。随着社会的发展以及人们对于健康生活的追求。目前市场对乳制品的需求也非常的大，但是2008年三聚氰胺事件的发生，社会各界都对乳制品测定的相关问题给予了很大的关注。所以实验室检测结果的准确性对于食品危害预警非常重要。目前在我国乳制品中蛋白质含量的测定通常使用凯氏定氮法和杜马斯燃烧法进行。

    1 试剂和仪器

    1.1 测试试剂

    硫酸铜；硫酸钾；硫酸；硼酸溶液；氢氧化钠溶液；标准硫酸滴定溶液；混合指示剂：甲基红乙醇溶液和溴甲酚绿乙醇溶液。

    1.2 实验仪器

    BUCHI(D-480) ......