□ 陈 璐 山西省轻工设计院有限公司

    1 加浆水的酸碱度影响白酒质量

    加浆水的酸碱性会影响白酒的质量与口感，使用弱碱性的加浆水具有更好的效果，通过反渗透、钠离子交换和蒸馏这几类处理方法，并且选择总酯度较低的酒样作为实验酒，并向其中加入相应的总酸与总酯。从相关研究中可以发现加浆水的质量与白酒的总酯含量没有较大联系，但是加浆水会影响低度白酒的总酸。

    2 加浆水中阳离子影响白酒质量及处理方法

    2.1 阳离子会影响白酒质量

    加浆水中具有较多的无机要素，而无机阳离子主要有钙离子、铁离子、镁离子、钾离子、铝离子、锌离子和铜离子等金属离子，它们会影响白酒的酒品质量，主要从3方面可以看出[1]。

    2.1.1 加浆水中的金属阳离子促进白酒成熟

    白酒专家选择了10种金属盐加入到酒体当中 ......