□ 佟金萍 中粮融氏生物科技有限公司

    当今人们追求的不止是美味和便捷，更加注重健康与营养，单纯果葡糖浆应用在面包行业有面包产品易发粘、上色过快过深的缺点。针对这一现象，一种面包专用糖浆由此产生。使用该产品制作的面包，可减少食品添加剂的使用量，具有良好的质构与口感，外观色泽适中，闻香纯正[1]。具体应用对照实验如下。

    1 圆面包

    1.1 配方

    高筋面粉250 g，酵母4 g，改良剂1 g，糖45 g，水130 g，黄油30 g，盐2 g。面包制作采用快速发酵法。两组面包分别使用等量的白砂糖与面包专用糖浆进行对比实验。

    1.2 方法

    按照上面的配方进行称料，将面粉、酵母、改良剂、面包糖浆或白砂糖与水放入搅拌机进行搅拌，形成面团时加入黄油和盐，然后继续搅拌可以用手拉成膜为止，用保鲜膜盖上进行静置10 min ......