□ 吴 璠 湖北大学知行学院粮食与食品工程系

    黑米富含黄酮类、食物纤维以及铁、锌与硒等微量元素和多种维生素。此外，还含有生物碱等独特的生理活性物质，可改善睡眠[1]。此外，黑米中8种必需氨基酸的含量是最丰富的，糙米营养价值高，可有效改善人们的身体健康状况，养生养胃，是全营养食品和保健食品。本次研究以黑米、糙米为原料，制备出营养价值较高、更适合人们食用的速食粥。

    1 设备与食材

    黑米、糙米：市售。电热恒温鼓风干燥箱：101-0型、101-1型、101-2型、101-3型、101-4型 与101-6型。HH-601S超级循环水浴锅：型号HH-601S2、内胆尺寸为400 mm×300mm×250 mm( 可用深度220 mm)；外形尺寸为650 mm×370 mm×400 mm； 容 积 为30L；加热功率为2000W；温度辨析度为0.1 ℃ ......