同一加工工艺的同一样品在同一处理温度下的结果有所波动，可能与奶源本底含量波动有关;不同加工工艺的样品在同一温度下的LP也有所波动，则可能与加工工艺的处理过程有关。过氧化物酶含量随着温度的升高而降低，在75～77℃条件下，温度每升高1℃，过氧化物酶损失40%～50%。由此可见，过氧化物酶在加热后其含量会逐渐改变，且变化速度与温度密切相关。

    2.1.2 乳铁蛋白的含量变化(如表3)

    将4个样品分别进行75℃、76℃、77℃这3个梯度的热处理，发现乳铁蛋白(LF)含量发生显著变化(P<0.05)。样品1中，LF在75℃时含量最高 ......