2.1.4 啤酒麦汁煮沸时锌离子添加量对于PYF现象的影响

    在啤酒糖化麦汁煮沸结束前5分钟加入酵母营养硫酸锌——适量添加锌离子对于酵母的发酵有益，但锌离子过多会导致酵母发酵机能减弱。本实验在实验室协定麦汁中添加硫酸锌0.25ppm、0.75ppm、1.25ppm、1.75ppm、2ppm，对应的PYF数据为83%、98%、97%、78%、65%。由数据可知，硫酸锌添加量为0.75ppm时得到的PYF数据比较理想 ......