□ 方超逸 张丽芬 莆田学院环境与生物工程学院

    枇杷又称为卢橘，是蔷薇科蔷薇属植物。枇杷不仅有着良好的口感，其保健功效也很好。由于枇杷不易储存，进行枇杷果酒的研究具有必要性。枇杷酒[1]是以新鲜的枇杷为原料，经过浸泡清洗、去梗去核、破碎、发酵和渣液分离等工艺酿造而成的一种果香浓郁、营养丰富的饮料果酒。有研究表明，枇杷酒中的酚类物质有良好的抗氧化和抗菌功效[2]，对于癌细胞也有抑制作用，枇杷酒中的总黄酮[3—5]具有清除自由基、抗突变、抗氧化、抵抗肿瘤、抵抗细菌、抵抗病毒、调节免疫能力、预防血管硬化和降低血糖等功能。枇杷果酒的生产不仅可以使枇杷果得到大规模利用，而且果酒中含有黄酮物质和多酚类物质，具有保健功效，这对于果酒种类的丰富和人类的健康以及预防疾病都有着十分重要的现实意义。

    检验枇杷酒的活性成分可以运用化学分析法及仿生技术分析，仿生技术是仿照生物形态结构或机能特点从而设计、改进人造机器、设备或以生物学原理为参照原型设计制造的“功能器件”[6]。目前，仿生技术已用于食品检测研究领域，不过对于枇杷酒的研究尚未成熟。因此本实验运用仿生技术(电子舌)及化学仪器分析法对3种枇杷酒及其活性成分进行测定研究，为枇杷酒的酿制和检验提供参考依据。

    1 材料与方法

    1.1 供试材料

    枇杷酒酒样品：分别为日本土肥名酿枇杷酒TFMN，莆田绿森庄园枇杷酒LSZY，漳州金山春枇杷酒JSC。

    1.2 主要化学试剂与仪器

    表1 仪器设备

    1.3 测定项目与方法

    1.3.1 应用电子舌技术分析3 种枇杷酒

    彻底清洗传感器。

    表3、4 中，g 为平均误差；s1为所有样品的平均值；s2为所有样品的标准偏差；m1、m2为不同样品的误差率，反映传感器的区分能力(值越低样品的区分性越好)。

    测试用液：Reference 溶液(人工唾液)：KCl+酒石酸；负极清洗液：水+乙醇+HCl；正极清洗液：KCl+水+乙醇+KOH；样品无需前处理，3种枇杷酒样品酒精度在12°左右，可直接检测。

    1.3.2 枇杷酒中黄酮含量的测定

    1.平台(P)，是承载网络培训的技术系统，根据业务模式，进行系统功能开发并迭代 ......