王莹 尚亚宁 邹寒艳 张伶俐

    摘 要：为比较食品中鸡源性成分的标准检测方法，本试验对3种标准检验的引物计、方法及灵敏度进行比较。结果显示，实时荧光PCR法引物特异性好、方法简便、灵敏度高。因此得出结论，两种实时荧光PCR法均可作为鸡源性成分检测的补充方法。

    关键词：肉制品? 实时荧光PCR? 鸡源性成分

    肉类是人体重要的营养来源，与人们的生活息息相关，肉制品的质量安全已成为备受关注的热门话题。目前，肉制品市场仍然存在“以次充好、掺杂使假”的现象，如不法企业用大量相对廉价的鸡肉、鸭肉掺杂少量的牛羊脂肪、骨粉等，然后通过各种深加工手段来冒充牛羊肉以牟取高额利益，这不仅侵害了消费者的权益，更会直接影响消费者的健康。随着国家食品安全监管体系的完善，仅靠感官评价来鉴别肉类真伪的传统形式已不能滿足对肉制品掺假的监控需求。

    为满足市场监管和消费者的需要，对食品中动物源性成分进行鉴定已成为越来越多研究者关注的热点[1]。目前，我国建立了一系列基于PCR技术的动物源性成分检测的国家标准和行业标准[2-3]，但是有关畜禽肉中鸡源性成分检测的研究报道较少[4]。现行的行业标准《动物源性产品中鸡源性成分PCR检测方法》(SN/T 2978-2011)[5]中采用传统PCR后电泳染色的方法，其灵敏度较低，需要电泳和测序，操作复杂，且电泳所用的核酸染料会对环境造成污染 ......