高蔚巍 连威 管淑霞

    摘 要：食用油随着储存时间的延长会发生酸败变质，影响人们的身体健康，而色泽、气味、滋味、酸价和过氧化值是评价食用油是否酸败的重要指标。本文依据《花生油》(GB 1534—2017)、《植物油脂 透明度、气味、滋味鉴定法》

    (GB 5525—2008)、《食用植物油卫生标准的分析方法》(GB 5009.37—2003)、《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》(GB 5009.227—2016)和《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》(GB 5009.229—2016)和对不同储存时间的食用油的色泽、气味、滋味、过氧化值和酸价进行测定 ......