周秀娟

    摘 要：依据《肉制品 胭脂红着色剂测定》(GB/T 9695.8—2008)建立数学模型，结合《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1—2012)评价测定过程产生的不确定度。经分析，标准溶液定值、标准曲线的配制、重复性检测、加标回收产生的不确定较大，而定容体积、称量样品引入的不确定度相对较小。

    关键词：高效液相色谱法;肉制品;胭脂红;不确定度

    胭脂红，又名食用赤色102号，为水溶性偶氮类人工合成着色剂。作为食品色素，胭脂红可用于果汁饮料、配制酒、碳酸饮料和糖果等食品的着色，而肉干、肉脯制品、水产品等食品中是不允许添加的，但胭脂红在食品中过量添加或违规添加的食品安全事件时有发生，严重威胁着消费者的身体健康与安全。本文参考国家标准《肉制品 胭脂红着色剂测定》(GB/T 9695.6—2008)[1] HPLC法，对肉制品中胭脂红测定结果的不确定度进行评定。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    样品为市场购买腌腊肉。胭脂红标准品(浓度为0.5 mg/mL，中国计量科学研究院)、水(二级水)、甲醇(色谱纯)、甲酸、石油醚、无水乙醇、钨酸钠、柠檬酸和乙酸铵 ......